霍乱的“真面目”

2021-08-12杜云鹤

食品与健康 2021年8期

关键词：生长

杜云鹤

霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性传染病。早在2 000多年前，此病就开始兴风作浪了。在人类发展的历史进程中，各大洲之间不断增加的商务往来和战争，加剧了它的传播。自1817年以来，全世界范围内已发生过7次霍乱大流行。截至今天，它仍潜伏在我们身边，时有发生。每年大约有300～500万霍乱病例，10～12万人因其死亡。由于该病发病急、传播快、波及范围广等，霍乱被我国认定为甲類传染病，同时也是必须国际检疫的传染病之一。为了更好地防范霍乱，我们需要一起来认识它的“真面目”。

爱运动，毒性强

霍乱病名始见于祖国传统医学典籍《内经》，汉朝的《伤寒论》也对该病有所论述，清朝还有专著《霍乱论》。现代医学发现，霍乱是由霍乱弧菌引起，由不洁饮食传播的急性肠道传染病，能在数小时内造成患者腹泻脱水甚至死亡。

霍乱弧菌菌体大小为（0.4～0.6）×（1.5～3）微米，外形呈弯弧状，因此得名“弧菌”。菌体一端长有一根细长具有运动功能的蛋白质物体——鞭毛。正所谓“快马加鞭”，依靠灵活的鞭毛运动，它能够顺利穿过人体小肠黏膜表面的黏液层，然后在脂多糖、菌毛等“定居小帮手”的帮助下，安稳地定居于人体小肠黏膜上皮细胞表面，繁衍后代，产生毒素。随后，致泻毒素会导致人体中的大量水分由细胞内进入肠腔，“进水量”一旦超过肠道的吸收能力，人体就会出现腹泻和呕吐。