薛敏

天气逐渐炎热，不少人食欲减退，对菜品的要求也逐渐偏向于清新爽口。猪皮冻作为夏季餐桌上的“冷盘担当”，是一种用猪皮熬制的传统特色美食。将猪皮去毛，去除油脂，进行长时间熬制、调味、冷却后，猪皮冻毫无油腻感，反而变得Q弹爽滑、口味极佳。

胶原蛋白广泛分布在人体中，具有维持皮肤弹性、保持水分等作用，皮肤中70%的组织就是由胶原蛋白构成的。猪皮中胶原蛋白的含量高达29%，因此很多人认为食用富含胶原蛋白，看上去嫩滑有弹性的猪皮冻能“以形补形”，补充人体流失的胶原蛋白，除皱美容。因此，猪皮冻也被冠上“平价美容食品”的称号。但它真担得起这份美誉吗？

胶原蛋白是动物体内各结缔组织细胞外间隙的主要结构蛋白，是一种存在于皮肤、筋、软骨和血管中的蛋白质。和其他蛋白质一样，食物中胶原蛋白的消化吸收主要集中在胃和小肠部分。消化系统中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶是分解、代谢胶原蛋白的主力军，它们将胶原蛋白断裂分解成各种多肽和氨基酸，使其在小分子状态下被机体利用。分解后的多肽和氨基酸在血液中等待分配，然后根据身体的实际需求，重新組合成蛋白质，去往身体不同的地方发挥作用。

近年来，关于胶原蛋白能否被人体直接吸收并发挥抗氧化、抗衰老作用的研究，取得了突破性进展。研究发现，相对分子质量在5 ～10 千道尔顿的胶原蛋白具有强抗氧化活性，可清除小鼠体内的活性氧，修复其抗氧化防御系统。……