河南胡辣汤（陈茁/摄）

一碗酱色的、稠乎乎的咸汤，冒着辛辣的香气，几块牛羊肉、几片面筋、几根黄花菜、一把粉条埋伏在汤汁里若隐若现……这种其貌不扬的食物，就是河南人的最爱——胡辣汤。

初见胡辣汤，不少人外地人常常望而却步。但对河南人来说，胡辣汤有着神奇的魔力，令人欲罢不能，如若几天不喝，就会魂不守舍。

于是，无论春夏秋冬，只要一到早餐时间，在河南各地大街小巷数不清的胡辣汤店门口，几乎都会上演排队喝汤的场景。推门进店，只见里面坐满了食客，老老少少、俊男靓女，人人面前一碗汤，就着油馍头、肉盒、水煎包酣嚼畅饮，瞬间让人感叹人间烟火、岁月静好。

河南人爱喝的胡辣汤，如今获得了国家的认可。6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，河南西华县的“逍遥胡辣汤制作技艺”入选其中。

据说，在“逍遥胡辣汤制作技艺”诞生地西华县逍遥镇，由于在外的食客众多，胡辣汤店家就把热汤装入暖水瓶快递到全国各地，每年消耗暖水瓶几十万只，由此救活了当地许多暖水瓶企业。

“早上喝一碗，精神一上午”

看着不美的胡辣汤，内容却不含糊。它有一个雅致的名字叫“八珍汤”，叫八珍有点儿夸张，不过说明其内涵丰富。根据节令和地域的不同，胡辣汤最常见的组成有牛（羊）肉、面筋、木耳、黄花菜、粉条，用骨汤打底，再加上胡椒、八角、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、良姜等29味香辛料熬制，最后加水淀粉燒至汤汁黏稠发亮即可上桌。