摘要：中国饮茶历史源远流长，茶艺文化博大精深，并在中国历史文化中占据一席之地。随着时代的变迁，不同的地域产生了不同的茶艺文化，盖碗茶茶艺文化便是地域文化融合的产物。本文通过挖掘寧夏回族盖碗茶兴起并流行的原因，分析当前盖碗茶茶艺文化传承面临的困境，旨在为保护与传承传统茶艺文化作出贡献。

关键词：回族;盖碗茶;茶艺文化;传承;保护

中图分类号：G122 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）09-0-02

回族的盖碗茶又称“八宝茶”，起源于唐代，明清时期由丝绸之路进入西北，在数百年的历史长河中，逐渐演化成具有民族特色的茶饮品。然而，盖碗茶在现代文明社会黯然失色，其文化传承也面临巨大的考验。解决西北回族盖碗茶茶艺文化的传承问题，有利于促进茶艺文化的传播，留存茶文化蕴含的精神品质，更能推动回族盖碗茶品牌走向更大的平台，使盖碗茶茶艺文化得到更有效的传承与保护。

1 西北回族盖碗茶的历史起源与文化内涵

1.1 西北回族盖碗茶的历史起源

盖碗茶的形成最早可追溯至古丝绸之路时期，原本是唐朝商人用干果茶叶等特产熬制成的一种滋补饮品，可缓解路途中的疲惫与困乏。根据史料记载，回族先民在唐朝就开始饮茶，到了元明之际，回族盖碗茶盛行。西北地区的少数民族将茶叶与当地的葡萄干、枸杞、沙枣等调制在一起，用当时流行的瓷器盛放茶水[1]。从历史发展的角度来说，盖碗茶也是西北地区少数民族与华夏古国汉文化融合的表现形式。盖碗茶流行的第二个原因便是西北地区的一些少数民族禁止饮酒，西北回族“清真”文化中蕴含的“和谐、清洁、纯真”成了西北地区回族人一生的人格追求，而在中国古代茶文化中，茶也象征着高洁、和睦、纯真等高尚品质。由此可见，西北回族在精神层面的追求与中国古代的茶文化精神如出一辙，这促使其选择茶、喜爱茶。西北地区大部分为干旱缺水地带，气候干燥，地形复杂，风沙较大。在这样的生存环境下，茶成了西北地区的回族百姓清热去火、生津解渴、明目利尿的最佳饮品。西北地区的少数民族以放牧为生，而常常食用牛羊肉会出现消化不良的问题，饮用茶水可以起到解腻的作用，不仅能改善消化功能，还能清新口气，消除膻味。

1.2 西北回族盖碗茶的文化内涵

经过茶文化数百年来的滋养，西北回族盖碗茶有较为深刻的文化底蕴，主要包括三个层面。一是盖碗茶代表养生文化，西北回族地区的人寿命较长，因为该地区的老人有饮用盖碗茶的习惯，当地的中老年群体存在“不抽烟不喝酒，盖碗子不离手”的现象[2]。由于回族群众有良好的饮食习惯，所以养生文化也成了当地群众生活的一部分。二是盖碗茶已融入西北回族的人际交往之中[3]，茶在中国古代文化中往往表示对人的尊重，回族人在看望长者时，会将盖碗茶作为重要的礼物奉上，晚辈向长辈敬盖碗茶时，要用双手呈上以表敬重。西北回族将盖碗茶作为款待客人的最高礼节，这也体现出了其热情好客的品质。西北回族人民一般在吃饭之前为客人泡盖碗茶，倒茶时要当面揭开碗盖，之后要双手托碗捧送，以表对客人的尊敬与对来访的重视。在回族的“开斋节”“古尔邦节”等重大节日里，也会准备盖碗茶宴席。三是西北地区的回族将盖碗茶作为精神寄托，人们往往用“下茶”来表示自己做某件事情的决心，如在回族男方向女方订婚时会受茶、下茶，表示这门婚事已定并给出承诺不会毁约，这也与古语“茶不移木”有异曲同工之妙[4]。

2 西北回族盖碗茶茶艺文化传承面临的困境

2.1 盖碗茶茶艺文化品牌宣传力度不足

西北回族地区有一些特产已走向全国乃至世界各地，但只有少数特产得到了关注。例如，宁夏枸杞已拥有了自己的品牌并走向全国各地，虽然盖碗茶中有枸杞作为配料，但盖碗茶却没有枸杞的知名度高。枸杞作为宁夏“五宝之一”备受瞩目[5]，而同样作为宁夏特产的盖碗茶却无人关注，盖碗茶的养生价值与文化价值远远凌驾于枸杞之上，可是盖碗茶及其茶艺文化的影响力却十分微不足道。当地的人们只是知道有这样的茶品，而省外的人从未听说西北回族的盖碗茶，在该背景下，人们不再提及盖碗茶及其茶艺文化，导致了解盖碗茶茶艺文化的人变得越来越少，茶艺文化继承危在旦夕。

2.2 盖碗茶茶艺传承方式单一

当前盖碗茶文化的传承方式较为局限，传播渠道也十分单一。由于西北地区地广人稀，当地掌握盖碗茶技艺的人寥寥无几，且大多数为德高望重的长者，他们传承茶艺文化的方式简单，只是口述相传或亲身教授，不曾深入考虑发展盖碗茶文化，也未留下相关的文字记录。盖碗茶茶艺的传播要通过表演的方式展现出来，但由于传承方式单一，表演形式的茶艺展现缺少特有的仪式感。这就是高龄老人只将盖碗茶作为日常滋补品，而不是将盖碗茶茶艺视为一门艺术的原因。结合当地的实情，西北大多数中小城市没有设立专业的茶艺技能教学培训班，茶艺文化无法广泛传播，而茶艺对本地人来说没有就业前景，所以很少有人主动学习茶艺技能，保护盖碗茶的茶艺文化[6]。久而久之，便出现了盖碗茶茶艺文化只在民间传播的现象。

2.3 盖碗茶艺术价值认同度低

回族盖碗茶的养生价值极高，盖碗茶中有八宝（枸杞、山楂，桂圆，葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干）等营养丰富的配料，茶中的许多干果具有补充维生素、滋阴补肾、提神醒脑、清热解暑、安神养颜、补充身体能量的作用[7]。盖碗茶茶艺十分讲究，通过冲、泡、饮的技巧，把日常饮茶艺术化，不管是择茶、品茶，还是穿着的服饰和清净幽雅的品茶环境，都赋予了茶艺美感与灵性[8]，不管是味觉还是视觉都能获得深刻的体验。回族盖碗茶的艺术价值不仅在外表，更体现在喝茶的手法上，喝盖碗茶的重点在于刮，用左手捧托盘，用右手大拇指和二拇指抓住盖顶，用第四指卡住盖口，刮一下喝一次，茶叶会匀称地刮开茶水显现出来。看着别人品尝盖碗茶也别有韵味，这是视听结合带来的美感。外在的盖碗茶由茶碗、茶盖、茶托组成，有的茶盖上绘有蓝色花纹或红色小花朵，有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文“清真”字样。但目前当地人在饮用盖碗茶时，只是注重该茶的营养价值，单纯地为了养生而草草泡一碗饮用，并不注重盖碗茶茶艺中较为讲究的部分，对茶艺术价值的认同度低，其文化内涵的流失也越来越严重[9]。

3 西北回族盖碗茶茶艺文化传承与保护策略

3.1 政府应大力宣传与推广茶艺文化

政府在帮助省区部分企业销售特产的同时要平衡帮扶，不能只单一地帮助某一特产。西北回族盖碗茶是实用价值与文化价值较高的地方特色产品，所以应该得到当地政府的大力扶持与宣传[10]。政府在宣传推广盖碗茶文化的同时，可以将盖碗茶文化与当地的旅游资源项目结合起来，建设盖碗茶文化茶艺展览馆，将当地的多种特色产品相结合，推出当地特色旅游规划路线。在旅游旺季，更是可以推出一些优惠策略，如在旅游项目中附加免费参观盖碗茶茶艺展览馆，或是降低盖碗茶的价格。政府更应该抓住旅游文化节的好机会，大力组织茶艺表演或茶艺比赛，吸引人们关注盖碗茶，让人们体会到茶艺的艺术美与视觉美[11]。

3.2 企业应扩展盖碗茶传播渠道

近年来，我国网络传媒技术更加发达，人们完全可以通过信息流进行盖碗茶茶艺文化的传播。直播带货已成为宣传家乡产品与文化的一种流行手段[12]，让许多地区的产品都走上了更大的平台，不少人将自己的货物以网络传播的方式展现出来，吸引了一批又一批的人。在通过网络销售盖碗茶产品的同时，要大力宣传盖碗茶茶艺文化[13]。也可以联合当地，打造盖碗茶制作与茶艺访谈节目或纪录片，收集关于盖碗茶的民间故事，将其整理成文献资料等，让更多人体会到西北回族盖碗茶茶艺的审美情趣与精神寄托。另外，还可以通过商品交换的形式传播盖碗茶茶艺文化，企业要改变营销策略，不仅要加强盖碗茶在当地的传播，更要打通外省的销售渠道，产品只有走出去，才能得到持久的发展。如果盖碗茶茶艺发展起来，便可以带动盖碗瓷器等衍生产品发展，更能优化茶叶产业结构与产业链。与此同时，我们也要加快传播速度，回族人民遍布全国，让回族民众在各地加强对盖碗茶茶艺的传播，不仅能让本民族百姓了解盖碗茶茶艺文化，还能让广大汉族同胞更深入地了解盖碗茶茶艺文化的魅力。

3.3 当地应重视培养茶艺文化继承者

许多被列入非物质文化遗产保护条例的传统文化，都面临后继无人的困境，为了促使盖碗茶文化的延续和传播，当地人民首先要增强传承本民族文化的意识[14]，通过宗族传递将茶文化传递给后代，或开设茶艺技能培训班，鼓励当地民众传承茶艺文化，使盖碗茶文化不至于沦落到无人问津的地步。可以将整个农村或城市以单元格的方式划分，在每个区域的单元格内寻找茶艺精湛的个人或群体，将其聚集起来传授茶艺，并给予一定的补贴或奖励，激励人们传播茶艺文化[15]。在茶文化兴盛并稳定发展后，西北地区当地的职业技术院校可以开设茶艺技能培训特色课程或专业[16]，更可以在当地部分高校开设关于盖碗茶文化的特色公选课程，让新一代的青少年了解到本地茶艺文化的精髓，为生活艺术的创新与发展作出贡献[17]。

4 结语

西北回族盖碗茶蕴含着深厚的文化内涵和历史风情，在几百年的文化传承过程中，盖碗茶茶艺的美学价值和艺术价值逐渐凸显出来，为茶艺文化增添了魅力，并在茶艺文化领域熠熠生辉。保护中华茶艺文化是我们义不容辞的责任，也是艺术文化传承发展的使命。

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作者简介：杨丁索菲（2002—），女，宁夏固原人，本科在读，研究方向：文艺保护。