李怀宇

一九○一年，梁启超在《中国史叙论》提出上世史为“中国之中国”、中世史为“亚洲之中国”、近世史为“世界之中国”的宏论。当“世界之中国”经历三千年未有之大变局，西学东渐便应运而生，饮食西游也蔚然成风。周松芳博士的新著《饮食西游记》（生活·读书·新知三联书店·生活书店出版有限公司2021年），副题为“晚清民国海外中餐馆的历史与文化”，角度独特，史料翔实，既是专题研究，又通俗易读，让人享受掌故之趣而深思古今之变。

中国饮食文化在海外的传播，曾得力于两位厨艺不凡的知识女性的不懈努力：前有杨步伟，后有江献珠。赵元任的夫人杨步伟一九四五年在美国出版的How to Cook and Eat in Chinese（中文名为《中国食谱》）可谓开风气之先。她的女儿赵如兰曾告诉我：“我母亲从前学医，到美国以后对医学尤其是女人的医学问题还有兴趣，但是胡适总在旁边催她做这个做那个，因为那个时候在美国写中国食谱也是很少有的事情，朋友们都说：此地可以推广中国的文化，最快最简单的方法就是把食谱推出来。她说：好吧！”而江孔殷太史之孙女江献珠把在美国烹调教学的心得写成笔记，积聚了几百个英文食谱，决心完成英文《汉馔》，并由陈天机写汉馔历史和中国地方饮食派系，张蕴礼写中国饮食与养生。此书在一九八三年面世，厚达五百零四页，出版方纽约州拜伦氏公司以英文命名为Everything You Want to Know about Chinese Cooking（《你想知道关于中国烹饪的一切》）。

《饮食西游记》  周松芳著  生活·读书·新知三联书店·生活书店出版有限公司2021年版