周 红 张 杰 张文刚 杜 艳 党 斌,* 杨希娟,* 郝 静

(1 青海大学农林科学院/青海省农林科学院，青海省青藏高原农产品加工重点实验室，青海 西宁 810016；2青海华实科技投资管理有限公司， 青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心，青海 西宁 810016)

青稞(HordeumvulgareL. var. nudum Hook. f.)是青海省高寒山区的主要粮食作物，富含蛋白质，且必需氨基酸种类齐全，β-葡聚糖含量高，脂肪含量低，含有丰富的维生素、无机盐、酚类物质、甾醇类物质及膳食纤维，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效[1]，在藏族同胞的饮食和青海农业生产发展中具有重要的地位[2]。

目前已有学者报道称青稞的产地[3-5]、颜色[4,6-7]及品种[4,8]均对其营养品质及活性成分有显著影响，且研究证实有色青稞的营养品质及多酚含量较高，其中黑色青稞的营养及活性成分含量最高，保健作用较强[9-10]。但是有关青海不同品种黑青稞营养及活性成分含量的研究较少，且现有关于黑青稞的营养品质分析大多只关注了基本营养成分的含量差异，鲜有对其矿物质、氨基酸及抗氧化活性成分的系统评价报道，不能全面反映黑青稞的营养价值及功效。

本研究以青海种植的12 个黑青稞品种为试验原料，测定其营养成分、氨基酸、矿物质含量及活性成分的含量，评价黑青稞的营养特性，筛选优质品种资源，以期为黑青稞资源的开发利用和健康消费提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑青稞品种：黑老鸦、946、947、949、950、Z523、Z526、Z528、Z533、Z536、Z541、Z560，由青海省农林科学院作物育种栽培研究所青稞研究室提供。……