李芳蕊，杨佳彤，张瑞，王英平

（吉林农业大学，吉林 长春 130118）

挤压膨化技术作为一种可实现多单元连续操作的新型加工技术，其操作集混合、搅拌、加热、膨化及成型等为一体。基于其操作过程简易、生产效率高、原料适用性广、生产成本低、产品性状多样化和原料营养损失少等特点，已被广泛应用于食品、发酵、油脂加工、饲料和医药等行业。目前，膨化技术已逐步延伸应用到中药及其食品保健领域，特别是中药材的加工生产方面早在20世纪就已开始深入实践。

中药材膨化原理是将中药材送入挤压膨化机中，药材进入机筒内部后，在螺杆相互推动挤压下成轴向性向前移动。随着机腔内部温度、压力及剪切力度的不断加大，机筒内外产生巨大压力差，当机筒内部到达一定高压时便会降到低压状态，随即物料被挤出。此时药物内部水蒸气会瞬间膨胀，使细胞壁破碎，挤出物质地疏松，表面呈现空心网状结构，此为膨化效应。据探究，其在此期间药物内部一些大分子物质会产生变性、结构重组和糊化反应等，相应小分子也会产生美拉德反应，产生膨化效应[1]。

中药在挤压膨化过程中产生一系列物理和化学反应，使得膨化后的中药材在内部质构、表观特征和化学组成等理化及药理活性、营养方面均产生了很大改变。有研究表明，经膨化后的中药材不仅内部结构和外部形态变得更加膨胀疏松，而且有效成分更易于浸出，部分有效成分含量有所提高，自身的营养价值也得到了很大的改善[2]。……