赵明明，刘博，吴琼，赵家平，涂剑锋※

(1.中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130112；2.龙岩学院生命科学学院，福建 龙岩 364012）

绿头鸭是我国最重要的经济水禽之一，自20世纪80年代由欧洲引入我国，具有高蛋白和低脂肪等特点，营养价值较高。白羽绿头鸭是中国农业科学院特产研究所于2006年开始选育的绿头鸭新品种，具有胴体白净和蛋品质优良等特性[1]。对于两种绿头鸭蛋来说，外观不存在明显的特征差异。鸭出雏之前的胚胎发育完全依赖鸭蛋内的营养物质和水分，供给其生长发育所必需的能量。蛋黄中蕴藏着所有核心营养，里边包含着孕育整个生命的精华物质，在鸭雏破壳之前，蛋黄供应着胚胎发育的关键营养，胚胎阶段的发育或会影响其后续生长潜能。2011年汤庆莉等[2]对贵州省麻鸭蛋中的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素及矿物质进行营养成分分析和评价。2012年韦启鹏等[3]通过试验测定不同饲养模式下麻鸭蛋品质及营养成分，得出4种饲养模式下的鸭蛋营养成分具有显著性差异（P＜0.05）。2013年韩鹏[4]对不同生长环境下的缠丝鸭蛋进行蛋品质及营养成分比较分析，发现不同生长环境下的缠丝鸭，其鸭蛋在矿物质及粗脂肪含量方面存在显著性差异（P＜0.05）。2018年吉小凤等[5]对笼养仙居鸡和海兰褐鸡蛋营养成分分析比较后发现，这两种鸡蛋营养成分含量各有千秋，笼养仙居蛋在胆固醇、维生素E、铁、锌及钙等成分含量优于笼养海兰褐鸡蛋，而海兰褐鸡蛋粗蛋白含量高于仙居鸡蛋（P＜0.05）。……