张学君

唐宋时期，蜀中酿酒业进入兴盛期，尤以唐代剑南道汉州绵竹县所产“剑南烧春”名闻遐迩，为晚唐李肇载入《唐国史补》名酒一目。本文从唐宋时期华夏名酒酿造业的兴盛，特别是蜀中“剑南烧春”创制出世界最早的蒸馏酒谈起，对唐宋时期蜀中酿酒业的产销方式、专卖制度以及宴饮习俗作一论述。

一、在酒香扑鼻的唐代社会中，“剑南烧春”究竟是什么酒？

酿酒和宴饮是华夏文明的古老习俗和传统，先秦时期就风行域中。蜀中气候暖和，雨量充沛，物产丰富，特别是制麴、酿酒原料甚多，是得天独厚的酿酒业繁盛之区。在成都郊县，已出土的东汉画像砖图像中就有酿酒作坊和宴饮场面。

（一）在剑南烧春问世前，饮者喝的是常温发酵的果酒、酴醾酒

唐代青城山生产的“青城乳酒”，杜甫在《谢严中丞送青城山道士乳酒一坛》诗中云：“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”[1]此外还有郫县出产的“郫筒酒”，诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”[2]宋代诗人范成大说：“郫筒，截大竹长二尺，以下留一节为底，刻其外为花纹，上有盖，以铁为梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。”[3]唐代的戎州（今宜宾），出产“重碧”酒，杜甫诗有“重碧拈春酒，轻红掰荔枝。”[4]梓州射洪县也出好酒，杜甫诗云：“射洪春酒寒仍绿，极目伤神谁为携？”[5]蜀中美酒知名度很高，被李唐王室列为贡酒。历史文献记载：“成都府蜀郡，赤。至德二载曰南京，为府，上元元年罢京。土贡……生春酒”[6]。又《新唐书》卷七《德宗纪》大历十四年闰五月载：“剑南贡生春酒”。