马 蕾，左晶晶，李雅琪，史巧巧，盛建国，孔德昭

(江苏科技大学 粮食学院，镇江 212100)

沸石咪唑酯骨架化合物(zeolitic imidazolate frameworks，ZIFs)是以有机咪唑酯为连接配体的一种金属有机骨架化合物材料.这类化合物的孔径大小可以设计，结构灵活[1]，具有高比表面积、开放的金属位点、优秀的生物相容性、卓越的化学稳定性和热稳定性，可以作为一种优良的酶固定试剂[2-3].其中沸石咪唑酯骨架化合物ZIF-8(zeolitic imidazolate framework-8，ZIF-8)是目前研究最多、应用最广的ZIFs材料之一，它的拓扑结构与方钠石(sodalite，SOD)类似，每个Zn2+都连接4个2-甲基咪唑[3-4]，从而产生一个直径为1.16 nm的笼形结构.该笼形结构通过狭窄的六元环笼口相互连接，其晶体尺寸可以在50 nm至100 μm甚至是更大的范围内变化[5].赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)是一种由赭曲霉、硫色曲霉及纯绿青霉等霉菌产生的有毒次级代谢产物[6]，化学稳定性和热稳定性很高，在一般的食品生产与加工过程中很难被去除.OTA的脂溶性导致它可以在生物体中累积[7]，具有严重的肾毒性、肝毒性、免疫毒性与致畸性等，被国际癌症研究中心(international agency for research on cancer，IARC)归为Class 2B类致癌物[8].它对大部分农产品都具有污染性，在多种食品、饮料中都有明显的分布[9-11].目前OTA的脱毒主要有吸附和降解两种途径，吸附与理化降解方法的脱毒率低，可能导致化学残留或营养物质破坏[12].而生物降解技术具有条件温和、不损害食品价值、效率高、无污染等优势.其中生物酶降解更具有亲和力强、经济高效、转化不可逆、无二次污染等优点.

羧肽酶是一种能有效降解OTA的生……