曹 平，宋 炜，陈 佳，蒋科技，郭全友，王鲁民

（1.中国水产科学研究院东海水产研究所，农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室，上海 200090；2.上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306；3.福建福鼎海鸥水产食品有限公司，大黄鱼育种国家重点实验室，福建宁德 352103）

棘头梅童鱼（Collichthys lucidus），俗称梅童、梅子鱼、小金鳞等，隶属鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaenidae），梅童鱼属，主要分布于西太平洋区，包括菲律宾、中国、朝鲜半岛西海岸及日本等，是我国重要的小型底栖经济鱼类［1］。棘头梅童鱼肉质幼嫩，肉味鲜美，且终年可以捕获，是福建等沿海居民喜食的高档水产品之一，具有较高的经济价值［2］。然而，棘头梅童鱼有限的种群规模和繁衍速度难以满足市场需求，现已出现过度捕捞和种群衰退的现象［3］。对棘头梅童鱼营养价值的认识，是保护和合理利用该物种的重要部分。

鱼体营养成分组成对鱼类肌肉营养价值的高低有很大影响。马爱军等［4］对大菱鲆（Scophthalmus maximus）、王远红等［5］对圆斑星鲽（Verasper variegatus）、庄 平 等［6］对 舌 鰕 虎 鱼（Glossogobius giuris）、尤宏争等［7］对豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus）、柳学周等［8］对黄条鰤（Seriola aureovittata）的肌肉营养成分与品质评价都作过相关报道。目前，有关棘头梅童鱼肌肉营养成分方面的研究较少。本文对闽东海域棘头梅童鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素进行了测定，分析了棘头梅童鱼的生化组成及氨基酸含量，并对其营养品质进行了分析与评价，旨在为棘头梅童鱼的营养价值研究、产业化扩繁及配合饲料的研制提供基础理论依据。……