张 艳，葛武鹏，宋宇轩，谢玉霞，汤海霞，王海燕，王爽爽

（1.富平县检验检测中心，陕西省羊乳产品质量监督检验中心，陕西 富平 711700；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；3.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100）

近10 年来，随着人们生活方式的快速转变、人口老龄化的加重及不健康生活习惯的影响，心血管疾病越来越普遍，世界卫生组织报告显示，每年约有1 750 万人死于心血管疾病，高血压是一种对人类心血管健康威胁最大的疾病，全球有1/3的成年人具有患高血压的危险[1-3]。根据我国第5次高血压调查结果，中国成人高血压患病率为23.2%，患病人数达2.45 亿，患病率随年龄增加而升高，男性高于女性[4-5]。如何有效控制心血管疾病的患病率，已成为全世界关注的重大问题。

血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）通过肾素-血管紧张素系统（renin-angiotensin system，RAS）和激肽释放酶-激肽系统（kinin-kallikrein system，KKS）在体内发挥调节血压作用，在RAS中，血管紧张素Ⅱ可通过ACE从血管紧张素Ⅰ中切割C端二肽释放，在KKS中，ACE还可以通过去除2 个C端二肽来灭活缓激肽[6-7]。ACE可催化血管紧张素Ⅰ转变为具有血管收缩功能的血管紧张素Ⅱ，从而引起血压升高，因此，通过抑制ACE的活性可以有效降低高血压。目前市场上广泛使用卡托普利、来诺普利、依那普利等降压药物来抑制ACE活性，进而实现临床上的降血压作用，但上述化学合成药物都会有一定的副作用，如低血压、咳嗽、钾含量升高、肾功能减弱和胎儿异常等[8-9]。目前已报道的天然食源性ACE抑制肽主要来源于乳蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、高粱蛋白、鱼蛋白和肌肉蛋白等[10-12]。……