蔡俊娜，张富新，刘玉芳，许晶辉，章依婷，吴阿敏

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062）

羊乳营养丰富，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种营养成分[1]，具有乳脂肪球小[2]、蛋白质不易过敏、不易发生乳糖不耐症和易消化吸收的特性[1]。此外，羊乳中还含有表皮细胞生长因子[1]、胰岛素生长因子[3]、环腺苷酸[4]、乳铁蛋白[5]和免疫球蛋白[6]等生物活性物质，具有一定的营养保健功能。近年来，随着人们营养保健意识的提高，羊乳的营养保健功能已受到关注。目前有关羊乳的基本营养组成已有大量报道[1,7-9]，但有关羊乳蛋白质组成及消化特性的研究相对较少。因此本研究对羊乳酪蛋白和乳清蛋白进行分离，利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）研究蛋白质组成及酪蛋白和乳清蛋白的消化特性，为评价羊乳蛋白质的营养及开发利用羊乳提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

羊乳采自西北农林科技大学试验农场150 只萨能奶山羊混合乳样，乳样采集后低温（4 ℃）运送至实验室，分装后于－40 ℃贮藏。

盐酸 洛阳昊华化学试剂有限公司；氢氧化钠、氯化钠、碳酸氢钠 天津市天力化学试剂有限公司；CaCl2·2H2O 天津市科密欧化学试剂有限公司；乙醇、甲醇、冰乙酸 天津市富宇精细化工有限公司；胃蛋白酶（3 000 U/g）、胰酶（1 750 U/g） 美国Sigma公司；猪胆盐 北京奥博星生物技术有限责任公司；甘氨酸 北京博奥拓达科技有限公司；考马斯亮蓝R-250、SDS、Tris、SDS-PAGE还原性蛋白凝胶制备试剂盒 北京索莱宝科技有限公司；……