何伟

铁骑银瓶“水浆”迸

民国小说家王度庐的武侠小说《铁骑银瓶》的标题，源于《琵琶行》里的名句：“银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣。”如果你不知道《铁骑银瓶》，那么大概听过李安执导并获奥斯卡奖的《卧虎藏龙》吧，《铁骑银瓶》讲述的正是《卧虎藏龙》李慕白、玉娇龙下一代的故事。我们这里不谈电影，也不谈音乐，主要说一说“浆”在中国的转化历程、文化意义。

“银瓶乍破水浆迸”，越是熟悉的诗句越可能带来一点误会，人们往往认为“水浆”就是水。

浆，从水，将省声。许慎《说文》云：“浆，酢浆也。一曰水米汁相将也。”浆，最早的意思是古代一种微酸的饮料，而不是我们现在常见到的“豆浆”。有关“浆”的成语，最常见的是“箪食壶浆”，如果我们以为这里的“浆”是“豆浆”，那就大错特错了。

豆浆，最早出现于汉代。汉代《盐铁论·散不足》中提到“豆饧”，为时人所喜欢。这“豆饧”，就是甜豆浆。

“箪食壶浆”，源于《孟子·梁惠王上》：“箪食壶浆，以迎王师。”《诗经·大东》中有“或以其酒，不以其浆”的诗句。这些“浆”，其实都指“米汤”，是蒸饭时的副产品。直到20世纪90年代初，江苏苏北农村没有电饭煲的家庭，中午做“干饭”（城市里所说的“米饭”），依然用铁锅蒸饭。锅里多放一些冷水，大米在锅里煮到水沸腾一定时间后，揭开锅盖，把多余的热水舀出一些。中午家中如果不再另外烧菜汤，舀出的具有一定浓度的热水就当做汤喝了，农村称之为“饮汤”（“米汤”）。清朝周长发《赐书堂诗钞·卖浆行》：“云子滑流匙，疗饥起卖早。釜鬵汤沸声，操觚向厨媪。……