蒋天昊 任晓佳 仇景涛 顾雪怡 张祖建

摘要：晚播晚栽机插水稻因其具备的特殊应用价值而长期存在，然而对其稻米品质的变化特征认识并不清楚。在苏南区域农田设置不同晚播栽期机插处理，观察晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化，结果表明，晚播晚栽条件下稻米的出糙率、精米率和整精米率都表现出下降趋势，垩白粒率、垩白大小、垩白度均有轻度上升趋势，显示晚播晚栽机插水稻在稻米加工品质上表现出一定劣势。另一方面，晚播晚栽机插水稻稻米直链淀粉含量下降显著，胶稠度有变长的趋势;稻米淀粉RVA谱特征值表现改善，晚播晚栽一定程度上提升了稻米淀粉的糊化特性;同时，稻米蛋白质含量显著下降，以清蛋白含量影响最大，其次为球蛋白和谷蛋白。综上所述，在能够正常成熟的前提下，晚播晚栽机插水稻稻米的加工和外观品质有小幅下降，但稻米蒸煮和食味品质显著提升。研究结果明确了晚播晚栽机插水稻在一定条件下的应用价值。

关键词：水稻;机插秧;晚播晚栽;加工品质;蒸煮和食味品质;RVA谱

中图分类号：S511.04 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）12-0067-05

收稿日期：2021-03-08

基金项目：国家重点研发计划（编号：2016YFD0300502）;江苏省重点研发计划（现代农业）（编号：BE2015320）。

作者简介：蒋天昊（1995—），男，江苏常州人，硕士研究生，主要从事水稻调优栽培途径方面的研究。E-mail：292081199@qq.com。

通信作者：张祖建，博士，教授，主要从事水稻高产优质栽培技术研究。E-mail：zzj@yzu.edu.cn。

水稻机械化移栽作为一种高效丰产的现代化栽培模式，已经发展成为江苏省等主要粳稻生产区的主要栽培模式之一，也为高效优质发展水稻生产提供了重要保障[1-2]。……