一档好玩的纪录片《水果传》里讲到，基因密码赋予水果千差万别的形态和口感，五彩斑斓的水果是来自大自然的色彩，这些色彩亦成为动植物间重要的沟通信号。中国人在饮食文化上讲究“色、香、味”俱全，食物有红、黄、紫、绿、黑、白等丰富的颜色，不同颜色的食物营养特点各异，比如绿色食物是肠胃天然的“清道夫”，橙黄色食物是维生素 C 的天然源泉，白色食物含纤维素可防癌……一起来解开食物里暗藏的颜色密码吧。

饮食“五色”

传统医学讲究药食同源，古代将食物颜色分为“五色”，对应人体的五脏，青色入肝，赤色入心，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。

食物里为什么有不同颜色？

植物色素决定着食物的不同颜色，植物色素目前主要分两类，类胡萝卜素和花青素。大自然中约有 600 种类胡萝卜素，人类饮食中只有 50 种，其中有 25 种左右能进入人的血液中。在植物王国中，花青素在我们日常吃的食物中随处可见，包含约 300 种色素，水果中含有70 多种，比如樱桃、桃和蓝莓等。

吃水果看什么？

个人的健康状况、水果的颜色，以及水果所含成分。

食物里的颜色密码

红色

红色食物里的红色主要源于胡萝卜素、番茄红素、铁、部分氨基酸等。

优点：

1. 能够抑制促进癌细胞形成的活性氧，增强人体免疫力，甚至还能防止老化;

2.红色中丰富的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，长期食用具有抵御感冒的作用;

3. 改善焦虑情绪的天然药物，因为红色蔬果中含有丰富的β胡萝卜素、番茄红素，在视觉上给人刺激，让人变得活泼。