张超然

（河北省保定市隆元达生物科技有限公司 071000）

霉菌毒素污染是饲料业和畜牧业最严重的威胁之一[1]。霉菌在自然界中广泛存在且种类繁多，其中有许多霉菌能够在乳品、牧草和饲料上迅速生长并使其发霉变质。据联合国粮农组织（FAO）统计表明，全世界有约25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的侵害。世界卫生组织统计资料表明，全世界每年损失的饲料约占总产量的20%，其中一半以上是由霉菌造成的，亚洲的损失率高达50%。我国饲料工业起步相对较晚，对霉菌毒素的防控欠缺，霉菌污染造成的损失相对更大。因此，霉菌毒素污染已成为我国乃至全球共同关注的问题，越来越引起人们的重视。

1 饲料生产中的霉菌毒素种类

1.1 黄曲霉毒素

在霉菌毒素中，黄曲霉毒素（AFL）是最臭名昭著的一种毒素，不仅是因为它是第一种被发现会导致动物大量死亡的霉菌毒素，而且还由于其目前对人类和动物健康的高度不利影响[2]。黄曲霉毒素的主要成分是黄曲霉毒素B1，B2，G1 和G2，它们主要由黄曲霉或寄生曲霉合成。黄曲霉毒素B1（AB1）被世界卫生组织（WHO）列为严重致癌物。黄曲霉毒素M1 是动物组织中反刍动物B1 的代谢产物和液体（如牛奶和尿液）也因其在奶制品中的残留量而引起了特别关注。已观察到黄曲霉毒素对动物具有免疫抑制作用，致畸性和致突变性。此外，黄曲霉毒素还可能损害肠道并降低动物的采食量和动物的生长性能。

1.2 脱氧雪腐烯醇

脱氧雪腐烯醇（DON）是饲料中检测到最多的霉菌毒素。……