倩芸

人体必需的7大营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质和水，其中脂肪总量的50%来自食用油。食用油分为动物油和植物油两类，动物油主要指猪、牛和羊的脂肪，而植物油按照原料来源划分，有花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油和大豆油等等。原料种类不同，食用油的营养价值也不同。根据不同的烹调方法，食用者需按照自己的体质等情况来选择食用油。才能做到物尽其用，有益健康。

常湿下的猪油呈固态。

用猪油炒菜的利弊

猪油拌饭、油渣小白菜、猪油阳春面……炒菜时加点猪油，食物味道瞬间得到升华。那诱人的香味主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。不少人可能都有这样的生活经验：固态的猪油本身是没有香味的，但在熬制猪油或用猪油炒菜的过程中，会产生一种很浓的香味。这是因为猪油在高温下发生了一系列复杂的化学反应，最终生成一些挥发性有机物——内酯类物质，如γ-庚内酯、γ-辛内酯等。这些有机物就是通过我们的嗅觉捕捉到的香味小分子。

香味浓郁的猪油渣。猪油渣是猪油经熬制后，其中的脂肪组织被提取后剩下的固体。

其实，猪油最大的特点是富含饱和脂肪酸。只有饱和脂肪足够多，才能把油、淀粉和纤维素等很好地融合到一起，并让食物口感更加酥脆、润滑。另一方面，同样是因为饱和脂肪酸含量较高，猪油的热稳定性较好，所以猪油比较适用于煎、炸等高温烹饪方式。