刘丽辰，侯彦双，段小风，陈 玲，徐代华，田景涛

（铜仁职业技术学院 农学院，铜仁 554300）

东方美人茶，又称膨风茶或白毫乌龙，是我国台湾省新竹县创制的一种新型乌龙茶，也是目前发酵程度最高的一种乌龙茶。其品质特征为芽尖显露白毫，枝叶连理，白、绿、黄、红、褐五色相间，汤色呈琥珀色且十分明亮，并有浓烈的果香与蜜味[1-2]，发酵程度达60%多；其中，酯类、醛类和酮类等化合物含量相对较高[3]。而且其制作工艺的独特之处在于摘取被小绿叶蝉吸食过的夏暑茶鲜叶来制作加工完成，从一个全新的角度解决了小绿叶蝉对茶树的虫害问题和利用夏暑茶。目前，乌龙茶一般都是只采摘春秋两季茶来制作加工，东方美人的生产对一些地区茶叶产品结构的改善和经济效益的提高起了重大的作用[4]。国内多数茶树品种的茶叶新梢生长旺盛，所含的多酚类物质较多[5]，香气成分含量高[6]，适制发酵较重的茶叶[7]。本研究意图采用多种茶树品种被茶小绿叶蝉吸食后的夏暑鲜叶制作东方美人茶，分析其品质特点与生化成分，研究乌龙茶树品种对东方美人茶的适制性；从而加以利用夏暑茶青，拓展乌龙茶的加工工艺，增加经济效益，改善茶树虫害结果。

1 材料与方法

1.1 材料

从福建省东和农业公司的茶叶基地摘取青心大冇、黄金桂、铁观音、金观音、本山、毛蟹6个品种的茶树鲜叶，从茶园东南西北四个方位进行观测和采集，青心大冇品种作对照组记为CK。

1.2 性状观测

每组供试材料随机抽取50份一芽二叶鲜叶对第二叶进行性状观测，包括叶长、叶宽、叶面积、叶型、叶色、百芽重共6个物理性状。……