刘小艳

(1.北京外国语大学国际商学院，北京 100089；2.北京稻香村食品有限责任公司，北京 100007)

0 引言

食品是美好生活的重要载体，食品消费者需求变化是社会经济发展、供给侧结构改革的重要缩影。随着我国社会经济的快速发展，人们对美好生活的向往也日趋迫切，在饮食方面的表现从仅仅满足于吃得上、吃得饱，向追求吃得放心、吃得营养、吃得新鲜、吃得快乐转变。

食品安全是食品企业的“生命线”，一旦出现食品安全事件，将引起人们的关注和恐慌，给食品企业带来毁灭性打击，国家对食品安全的要求是让人们吃得放心[1-3]。现代生物技术、信息技术、新材料技术和科技创新在食品领域不断渗透，特别是经历了全球新冠肺炎疫情的冲击之后，食品生产、流通和消费模式发生了颠覆性变化，给食品企业的质量安全管理带来更多的变量，风险和机遇同在[4]。

1 食品质量安全管理主要功能

食品生产经营过程中很容易引入污染，成为消费者的健康隐患，因此必须通过建立完善的食品质量安全管理体系来提高和保障食品的质量安全[5]。食品生产企业一般都设有质量安全管理部门，从食品质量安全的角度对企业的生产和销售工作给予支持，同时开展食品质量安全管理工作，其功能主要有3方面。

1.1 指导功能

根据食品质量管理体系标准和食品安全管理体系标准，结合食品安全国家标准和相关的国家法律法规、规章制度，以及适合企业的食品科学技术与相关的工艺工程经验，制定符合企业发展需求的管控流程标准，包括一级文件《管理手册》、二级程序文件、三级标准作业指导书和作业记录表单。……