朱涵彬，李 靓，郝修振，林志立

(河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南 郑州 450046)

0 引言

胡萝卜，又名甘荀，为一年或两年生的草本植物[1]。原产于亚洲西南地区，适宜在砂质土层中生长，在世界各地均有种植，我国对于胡萝卜的种植历史长达千年，且种植面积大，覆盖广。目前，胡萝卜籽在我国除了做种子和药材以外大部分没有得到充分利用。对它的研究开发主要集中在医疗和香辛料的研究领域，以实验室小试为主，对其综合开发和产业化的研究报道甚少。

胡萝卜籽中含有黄酮，黄酮具有消除炎症和预防肿瘤的作用，对治疗动脉粥样硬化和心绞痛等疾病也非常有效[2]。除此之外，胡萝卜籽中可分离出抗氧化肽，这种物质可对人体内的自由基进行清除，并可防止脂类物质的过度氧化，同时又起到为人体内提供额外营养物质的作用[3]。胡萝卜籽油中不饱和脂肪酸含量丰富，且具有多种生理活性成分，可作为一种新的食用油脂加以推广[4-7]。作为一种具有良好保健功能和食用价值的油脂，胡萝卜籽油的开发研究对于提高胡萝卜籽的利用率、拓宽我国食用油资源，满足市场需求，减少我国对油料的进口都有重要意义。

本文以冷榨胡萝卜籽油为原料，优化其酸法脱胶工艺，可为冷榨胡萝卜籽油脱胶工艺提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

冷榨胡萝卜籽油，购于江西金源有限公司；丙酮，分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；柠檬酸，分析纯，天津市光复科技发展有限公司；……