刘锁明，张增，杨建新，徐俊华，付言言，殷稼雯*

（1.常州市金坛区、溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处，江苏 常州 213224；2.江苏省淡水水产研究所，江苏省内陆水域渔业资源重点实验室，江苏 南京 210017）

中华绒螯蟹（Eriocheir japonica sinensis）隶属于甲壳纲（Crustacea），十足目（Decapoda），短尾下目（Brachyura），方蟹总科（Grapsoidea），弓蟹科（Varunidae），绒螯蟹属（Eriocheir）[1]，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹和螃蟹等。其早期分布在以江淮为中心的环黄海沿岸等地区，后由于人为引种养殖等原因，分布区域扩大到我国大部分省市[2]。中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富，作为我国久负盛名的特产，已成为重要的水生类经济物种。经过多年的积极研究、推广，中华绒螯蟹养殖产业不断发展，品牌蟹的市场价值已呈现多年的高位运行[3]。

长荡湖又名洮湖，是太湖流域上游的第三大湖泊，也是江苏省十大淡水湖之一，属太湖水系，为典型过水型浅水湖泊，具有供水、防洪、养殖、灌溉和旅游等多重功能[4]。长荡湖水面86.7 km2，平均水深1.2 m，湖底平坦，水草、螺蚬等水生生物资源极其丰富[5]。湖区盛产螃蟹、米虾、银鱼和鳑鲏等，渔业资源丰富，产量巨大。现对长荡湖野生中华绒螯蟹肌肉的营养成分进行较全面的测定，初步分析与评价其营养成分，以期为探明长荡湖野生中华绒螯蟹的品质特性提供基础数据。

1 研究方法

1.1 采样时间和地点

2020年1月采集于长荡湖湖区。

1.2 样品测量

随机选取野生中华绒螯蟹30只（雌雄各15只），分别测量样品。体质量为68.11~283.80 g，平均体质量为149.10 g；平均体宽规格为（6.5±1.0）cm；平均体长为（7.1±1.4）cm；活体解剖取出肌肉样本用于各种营养成分测定。……