任 璐，燕玲娟，罗冠龙，桑 涛，刘丽丽

（陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡 721400）

真菌毒素是产毒真菌在一定环境条件下产生的次级代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物源性产品[1]。可引起人类和动物急性或慢性中毒，部分已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA 或OTA)是一种强力的肝脏毒素和肾脏毒素，并有导致畸形、突变和致癌作用，为此国际癌症研究机构IARC 将其定为ⅡB 类致癌物[2]。玉米赤霉烯酮（Zearalenone 或ZON）是一种特殊毒性的生物毒素，具有类雌激素样作用，能引起动物流产、死胎、返情等生殖机能异常，还可以导致生长下降、免疫抑制、不育、畸形等[3]。为此，严格控制食物及制品中这两种真菌毒素物质的含量，对保障消费者身心安全十分重要。

对于谷物及酒类中赭曲霉毒素A 和玉米赤霉烯酮的检测方法多为采用免疫亲和柱层析净化手段，进行荧光光度法和高效液相色谱法[4-5]、酶联免疫吸附法[6]、液相色谱-质谱法[7-8]。目前采用液相色谱-质谱法已是检测趋势，因为该方法检测限低、精密度高，本研究采用高效液相色谱-质谱联用技术进一步优化，使得方法检测限更低，更有利于酿酒原料及白酒品质的把控，保障白酒安全。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

样品：原料（高粱、大麦、小麦）、成品酒取自于陕西西凤酒股份有限公司。

试剂：甲酸、乙腈、甲醇、乙酸铵（分析纯）、超纯水、氯化钠、氯化钾、十二水合磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、浓盐酸、TritonX-100。

仪器设备：高……