郑昌宁，张宿义，，黄治国，聂增远，岳良浩，秦 辉

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000；2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000）

当今白酒行业各方面都发展非常迅速，自动化生产发展程度更是日新月异，传统生产操作已无法满足市场需求，尤其是对生产安全和食品安全要求越来越高的今天，采用高新技术和传统技术相结合的新型白酒生产模式，已是大势所趋。近年来，白酒生产逐步向机械化、智能化、信息化的方向发展，酿酒生产自动化程度相对有很大提高。

摊晾技术是白酒酿制工艺中的重要工艺环节之一，摊晾工艺主要是为了使出甑高温酒糟（85～95 ℃）降至适宜入窖发酵的温度（18～22 ℃）[2]。现各大小酒厂都基本引入摊晾加曲设备以提高摊晾效率，降低劳动力成本。摊晾设备大多由筛孔摊晾链板、轴流风机、翻糟齿、加曲机、传感器等组成，正是因其制作工艺简单、设备成本低、使用方法简单，所以被广泛运用于酿酒摊晾工艺。但是正是这些因素使得摊晾机技术发展停滞不前，也造成摊晾出的糟醅出现诸多问题，例如打散不均匀、摊晾酒糟收温不均匀、下曲不均匀、易感染杂菌和设备难以清洗等。因此近些年业内又掀起了摊晾机升级更新的风暴，摊晾机的功能完善和智能化成为其发展的必然趋势[3]。

在现有摊晾设备的原理基础上，结合生产工艺设计一款能够自动同时完成摊晾、加曲、拌和的摊晾设备。本设计采用带有内螺旋叶片的圆筒式摊晾设备，工作时酒糟颗粒由于受到与筒体摩擦力、自身重力和螺旋叶片的推力的影响，使得输送物料不与螺旋叶片一起旋转，在螺旋叶片的推进下，物料沿螺旋轴轴向进行输送。……