东门之云

中国人喜欢吃、讲究吃，在赞美莲花并赋予其高洁品质的同时，也发现了莲的食用和药用价值：莲肥大的根茎——藕，可以凉血消暑、健脾开胃;莲叶性平味苦，有去除体内湿气的作用，也是消脂佳品;莲子极具营养价值，是上好的补品，中秋时节莲蓉月饼广受欢迎;莲子心味苦性寒，清心败火……难怪有人认为，莲是“百病可却”的植物。

事实上，古人食用莲藕、莲子等的历史非常悠久。1952年，我国科学家在辽宁省普兰店附近挖掘出一种硬如卵石的古莲子。据考证，它们已经沉睡了1000多年。1970年，考古工作者发掘长沙马王堆汉墓时，也曾发现内盛藕片的云纹漆鼎。出土以后，藕片因外部环境发生剧烈变化而迅速消失，仅存出土现场照片，让2000多年后的人们得以领略汉代贵族的盛宴。北魏贾思勰在《齐民要术》中也记载了种植莲藕的方法，说明在当时，莲藕已是较为常见的食品。

古人究竟是如何食用莲藕、莲子、莲叶及莲花等“莲馔”的？他们都烹制过哪些美味佳肴？我们自然无法唤醒古代厨师为我们现场烹调，但或许可以从反映古人日常生活的文学作品中窥得一二……

唐：公子调冰水，佳人雪藕丝

双藕图 齐白石

早在唐代，人们已经发现荷叶不仅面积大，可以用来包裹食材，还带有一种特殊的清香，烹饪时能为食材加分不少。柳宗元《柳州峒氓》诗中“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人”一句，描绘的便是唐代柳州山区百姓赶集时的景象，他们有的用竹箬裹着买到的盐巴返回自己的村寨，有的用荷叶包着饭食前往集市。