阮光锋

流言：速冻饺子、速冻肉丸、冷冻青豆……很多人觉得这些食品冻了很久，都是没有营养的。

真相：其实，速冻食品的营养价值一点也不低。

1.冷冻肉类的营养价值不比鲜肉的低

肉类主要为人体提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质并不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉的低。

不过论口感，冷冻肉的确会差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来也就没有那么嫩了。

2.冷冻蔬果有助于营养保留

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

美国农业部调查显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学在研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品在营养价值上并没有太大差别。

正因如此，国际上的健康机构包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF）都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。

不过，想吃速冻食品时应注意以下几个方面：挑选速冻食品时，应仔细查看食品标签；尽量挑选脂肪和盐少的产品；注意荤素搭配；避免反复解冻，因为食物在反复解冻过程中容易流失营养，也更容易滋生细菌。

一般在家里，推荐使用微波炉或提前一晚将冷冻食品放入冷藏室进行解冻。在保存食物方面，将食物提前分装再放入冰箱也是一个不错的选择。

复核专家：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）