□ 宋晓丹（黑龙江省社会科学院）

食用菌因具有高蛋白、低糖、低脂肪且富含多种氨基酸的特点，越来越为追求营养、健康饮食消费者的青睐，木耳、香菇、银耳、松茸、口蘑等，变成了百姓日常餐桌上的营养新宠。食用菌已成为继粮食、油料、水果、蔬菜后，种植业中的第五大农作物。近年来，黑龙江省食用菌产业发展态势良好，全省多地通过发展食用菌产业实现了脱贫增收，建成全国最大的食用菌生产基地，哈尔滨食用菌产业集群也已初步形成。

一、黑龙江省食用菌产业发展现状

拥有黑土地、无污染、低积温、大温差等上等适宜菌类生长的地理和气候环境的黑龙江，出产的食用菌味道独特，营养价值高，因此备受消费者的认可和国内外经销商青睐，并且逐渐成为农民脱贫、走上致富路的一条重要路径。2019年黑龙江省食用菌产业实现产值达202.63亿元。

（一）食用菌种类资源丰富

黑龙江省森林覆盖率高达46.14%，森林面积2097.7万公顷，林区、山区常见的野生食用菌有20余种，常规种类的食用菌有黑木耳、滑子菇、猴头、香菇、平菇等，已经基本形成规模化生产。大小兴安岭地区伞菌和牛肝菌类的种类尤为丰富。珍稀菇类有姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、鸡腿菇、榆黄蘑、白金针菇、大球盖菇、白灵菇、茶树菇和杨树菇等。［1］兼具食用与药用功效的菌菇有小白菇、鸡血蘑、猴头（猴头菌、刺猬菌、羊毛菌）、榛蘑（蜜环菌）、青蘑（平蘑、侧耳、北风菌）、香菇（花菇）等。被称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”的毛尖蘑是大兴安岭特有的一种野生珍稀食用菌，所含营养成分是普通蘑菇的几倍至几十倍。……