□ 李圣峰

（常州纺织服装职业技术学院，江苏 常州 213164）

随着常州纺织服装技术学院（以下简称“我校”）招生形势的不断转好，就餐人数不断增加，食堂操作规模也不断扩大，以食品安全为保障、菜品质量为核心的食品操作加工也在发生变化。近几年来，我校食堂因操作流程不一而出现的菜品质量不稳定等问题时有发生，原有的“经验型”和“模式化”菜谱制定方式已不能适应当前食堂服务要求，食堂标准化菜谱建设显得非常必要。

一、目前我校餐饮服务整体工作和人力资源情况简要介绍

我校目前共有两座食堂，6个餐厅，其中第一食堂学缘餐厅、教工餐厅，第二食堂学海餐厅为我校后勤总公司餐饮中心自营餐厅，第二食堂西点餐厅、学子餐厅、美食城餐厅为我校委托社会餐饮企业经营。在上述餐厅中，学缘餐厅、学子餐厅、学海餐厅为保障性大伙餐厅，为大多数同学提供经济实惠的饮食服务，其中，学缘和学海两个餐厅为学校自营餐厅，对食堂整体物价调控起到较积极的作用，学海餐厅还兼顾少数民族学生饮食习惯，为来自西部地区的民族学生提供民族餐饮服务；教工餐厅主要为在校教职员工提供餐饮服务；西点餐厅和美食城主要为满足师生个性化要求，提供西式点心及不同风味的特色饮食服务。

经过多年努力，我校餐饮工作已经取得一定的成绩，并且在同类高职院校中处于中等偏上的水准，拥有注册中国烹饪大师1名、中国烹饪名师1名、江苏烹饪大师1名、江苏烹饪名师1名；……