彭小洁

（上海松江林场，上海201600）

在上海佘山隐藏着一处有着悠久历史的茶园，即西佘山茶园。这是上海地区唯一的茶场，占地1.5公顷。佘山茶产于上海松江佘山，属于绿茶，历史上与江南虎丘茶、安徽松萝等媲美。据明末叶梦珠《阅世篇》记载：“佘山茶叶与松萝（安徽松萝茶）相等，购求甚难，非与地主关系亲切者不可得，即得两许，价亦甚昂”。80年代末，上海市茶叶协会多次评比鉴定表明，经手工炒制的佘山绿茶在色、香、味、形等综合审评指标上均达到高品质名优茶水平，这使得佘山绿茶享有“上海龙井”之美誉，并被上海市农村工作委员会评为“沪郊百宝”之一，跻身上海市土特产特色品牌行列。2008年，佘山茶成功注册“佘山蘭茶”品牌，更是声名鹊起。近年来，佘山蘭茶在继承和发扬传统手工加工工艺基础上，通过机械化加工与手工制作相结合的方式，在提高生产效率的同时又保留了佘山蘭茶原有的兰花豆香和独特韵味。外形扁平挺直，色泽翠绿匀润，汤色黄绿明亮，香气持久带有兰花豆香，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，成为了佘山蘭茶的显著特征。

文章着重介绍了佘山蘭茶鲜叶采摘技术及加工工艺流程，并总结了佘山蘭茶品质特征，重点分析了蘭茶产业现状及发展瓶颈，并进一步提出了茶园管理优化、潜在文化挖掘、茶旅融合、三产协同互促发展的茶产业发展策略，为佘山蘭茶的进一步发展和影响力的持续扩大提供参考。

1 佘山蘭茶加工技术及感官品质

1.1 采摘技术及要求

1.1.1 采摘时间