樊子便，武希璇，刘胜男，杜 安，贾 玮*

(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安 710021；2.三门峡海关，河南 三门峡 472000)

0 引言

食品香精香料是用于改善、增加和模仿食品香味的食品添加剂，具有组成复杂、易挥发、不稳定等特点[1,2].我国现行的食品安全国家标准《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》对巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油及婴幼儿配方乳粉做了明确规定，不得添加任何香精香料.针对乳制品，不仅脂肪、蛋白质及糖类等非挥发性成分组成复杂，其酸类、酯类、醇类、酮类与醛类等挥发性成分的组成亦十分丰富，且部分易挥发性成分具有热敏性与易氧化性[3-6].此外，乳制品中部分风味性成分含量较低，却有较低的嗅阈值浓度因而对风味组成有较大贡献，需要对前处理方法的条件参数进行优化，提高致香成分检测的准确性与精确性[7-9].

因此，为了真实全面地测定乳及乳制品中致香成分的组成，需要选择密闭、低温且高效的前处理方式.凝胶渗透色谱是食品分析领域样品前处理净化的有效手段，依据分子质量大小可实现不同化合物的分离，能够有效去除基质中的脂肪、蛋白质、色素、多糖等大分子成分[10,11].物质的捕集是研究基质中挥发性成分的关键步骤，对研究结果定量限有关键性影响.

食品中挥发性成分提取与富集的前处理方式主要有液液萃取法、超临界流体萃取法、溶剂辅助致香成分蒸馏法、顶空法、动态顶空法、顶空固相微萃取法等[12-15].其中液……