李兆广，陈转青

(河南科技学院 经济与管理学院，河南 新乡 453003)

新冠肺炎疫情在2020年春节前夕爆发，各地人民群众积极响应国家号召，纷纷采取居家隔离、推迟复工、减少外出等防控措施。在此背景下，春节黄金周的年夜饭、亲朋好友聚会和婚宴活动几乎全部取消，大量餐饮企业主动或被动暂停营业，餐饮行业受到前所未有的打击。仅在春节7天内，疫情就造成餐饮行业损失达5 000亿元左右。据中国烹饪协会数据显示，餐饮市场成为受疫情影响的重灾区，影响情况如表1所示。

表1 2020年1―8月份餐饮业收入及同比下降幅度

在餐饮行业普遍遭受新冠肺炎病毒疫情重创时，高端餐饮企业更是损失惨重。高端餐饮企业是指为顾客提供高质量餐饮服务以及舒适典雅就餐环境的高级别餐饮经营企业，与大众餐饮相比具有消费群体小、产品附加值高及综合实力强的特点[1]。在疫情期间，众多高端餐饮企业纷纷转型以减少损失，如利用自身供应链，转型社区便民“菜篮子”，或是依靠外卖平台，积极扩大线上营业额，甚至有五星级酒店通过临时转型大排档的方式实现复工复产。

在疫情进入常态化背景下，分餐制将成为餐饮服务规范新趋势，健康安全将成为餐饮消费主导。在到店消费市场低迷的情况下，O2O营销将成为餐饮企业主流业务。如何结合移动化联网完成迭代升级，制定经得起疫情冲击的网络营销策略，是高端餐饮企业后疫情时代应考虑的问题。……