郭少培

摘要：根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件精神，英德市职业技术学校借鉴国内职业院校实施现代学徒制的经验，结合学校实际情况和专业建设需要，中餐烹饪专业实施了现代学徒制的探索。本文从现代学徒制的内涵与特征出发，通过对当前中职烹饪专业教学存在问题的分析，基于现代学徒制，在课程体系、课程内容、教学方法、师资队伍、考核评价等方面进行了改革创新，为专业建设开拓了新的思路。

关键词：中职学校；烹饪专業；现代学徒制；教学改革

一、现代学徒制的内涵与特征

现代学徒制是传统学徒制融入学校教育元素，由学校和企业协同培养实用型技术人才的一种职业教育育人模式。核心内涵是校企育人“双重主体”，学生学徒“双重身份”，充分利用企业优势帮助学生提高实战能力。

二、当前中职烹饪专业教学存在的问题

（一）教学以课本为中心，学科为体系，老师为主体

课程体系单一，专业知识比较书本化，缺乏实践性。教学过程中老师主导课堂，以学校课堂讲授为主，这种灌输式的教学模式忽视了学生的主体地位，削弱了学生学习的主动性和积极性。把老师作为教学过程的主体，违背了职业教育的理念，不符合教育的要求。

（二）教学理论与实操脱节，过程与评价不挂钩

教学过程理论讲授与实际操作时间和内容不统一。先理论讲授，再实操练习，学习与实践的不同步，不利于学习知识的掌握。……