任勇

摘要：本文对超临界萃取技术的优势及其在食品工业生产中的运用进行了阐述， 并分析了超临界萃取技术在运用中所存在的问题。

关键词：超临界萃取；食品工业；应用

超临界萃取技术（SFE）是一种新型的萃取分离技术，欧美国家在上世纪70年代便将其运用到工业生产中，国内在SFE研究方面起步较晚，工业运用更是少之又少。在此之前，国内在天然有机物的分离方面通常采用蒸馏法、有机溶剂萃取等传统方法。由于蒸馏法需要在一定程度加热升温，因此不适用于含有易分解物质的分离，而有机溶剂萃取法则需要通过脱溶，保证提取物的纯度，但此过程容易造成目标物品质的下降，而SFE能够有效地弥补传统提取方法的不足。

1. SFE基本原理

在一定温度下，通过不断加压，气体会逐步转化为液体，而在一定温度下，通过不断升温，液体又会逐渐转化为气体，对于某一特定物质总会存在一个临界点，使其状态维持在液体与气体的中间状态，而这一点就叫做临界点，而达到临界状态的物质就是超临界流体（SF）。SF及拥有类似气体高穿透性又保持了液体的高溶解性。总而言之，SFE就是采用处于临界状态的一特定物质对目标物进行萃取的高效分离技术。

2. 流体材料

能够作为SF的物质有很多，如CO2、CH3CH3、CH4O、NH4和H2O等。但采用SFE提取天然产物时，通常选用CO2作为SF。这是因为CO2临界温度为（Tc=31.06℃），是SF中临界点最接近室温的，因此采用CO2萃取天然物质时可以在室温下完成，而萃取完成后恢复至常温常压后CO2能够瞬间恢复至气体与目标物分离。……