王拥政 刘静雯

摘要：食品安全一直都是人们非常关注的内容，关系到人们的身体健康。近年来，食品安全事件的发生率比较高，既食品质量不达标，也有生产和销售环境不合理，这从侧面体现了食品工程质量问题。目前影响食品安全的因素比较多，必须明确食品安全在食品工程质量管理中的重要性，了解食品安全质量管理中存在的问题以及需要注意的内容，健全食品安全体系，加强质量管理，确保能够为人们提供安全、放心的食品。

关键词：食品安全；食品工程质量；安全体系

1. 食品工程质量中的食品安全现状

现代科学技术的飞速发展在提高各行各业的生产能力和水平方面起到了促进作用，农产品的产量和质量也能够得到进一步提升。许多食品的原材料都是农作物，但是由于多种类型农药的应用，经常会出现农产品中农药残留过高的情况，而且超出了国家标准，这就会对食品的质量产生较大影响，无法保证食品的安全性。另外，食品添加剂的种类也越来越多，适量添加能够起到调节味道的作用，可以吸引人们购买，但是如果超出合理范围则会威胁人们的身体健康。有些生产厂家为了增加食品的美观，会在食品中违规添加色素，对人体的危害性非常大。

2. 影响食品安全的主要因素

微生物污染是导致食品变质、影响食品安全的主要原因之一，比较常见的污染问题有病毒污染、真菌污染和细胞污染。如果出现病毒污染问题，人们在摄入后会出现食物中毒的现象。……