何秋实

摘要：在食品生产中，通过微生物的应用，可对食品的口感与相应的成分进行有效改变，满足人们对食品的需求。微生物发酵工程有着悠久的历史，将其应用到食品的生产加工中，可以提高食品的营养与保健功能，所以，要对微生物发酵工程进行了解与认识，以期对食品的营养与保健功能进行提高。本文主要对微生物发酵工程进行了简述，通过对微生物发酵在食品的营养与保健功能方面进行分析，确定微生物发酵工程未来的发展前景。

关键词：微生物发酵工程；食品营养；保健功能

1. 微生物发酵工程的相关介绍

1.1 微生物发酵工程概述

微生物发酵的发展已经有很长的时间了，传统的微生物发酵是通过自然界的微生物群体对食品进行发酵，但随着时间的推移，微生物的发酵工程也进行了一定的改变。现代的发酵工程利用先进的技术，对微生物群体进行培养，经过严格的筛选之后，对食品进行发酵，所以，微生物的发酵工程在不断地更新与演变。通过对微生物发酵工程的应用，对食品的生产、加工及保存方法推陈出新，适量的微生物有益于人体的健康。

当前，人们将微生物工程中对人体有益的微生物通过食品生产进行保留，降低传统的微生物发酵对人体的危害。充分利用现代的科技，改变食品中的PH值和渗透压，与水活性进行结合，有效缩短微生物发酵的周期，并保证食品生产与加工的科学化。通过微生物发酵技术，不仅可以对食品的质量与卫生进行保障，还可以运用传统的微生物发酵的理念，使得食品的安全与卫生符合国家食品安全标准。……