摘要：在进行食品理化检验时，极易因各方面因素的影响，导致检验结果与实际情况存在偏差，其中主要影响因素包括检测方法、检验人员主观条件、测量环境、所用试剂、样品、测量仪器设备精度等，因此为了有效减小误差，使检验结果的准确性提高，本文就食品理化检验中的误差分类及来源进行分析，并对误差处理措施进行探讨。

关键词：食品理化检验；误差；误差成因

一、食品理化检验中误差分类及来源分析

（一）系统误差

在相同条件下，此类误差主要因操作过程中存在的部分经常性原因所产生的，其误差绝对值与符号通常遵循一定变化规律或保持恒定，并且在进行重复测定时，其呈现是重复性表现，且对检验结果所产生的影响也相对固定。此类误差成因主要来自于以下几个方面：

人员误差主要包括两类，一种是因检驗人员自身偏向及个人习惯而造成的；另一种是因检验人员对检验方法缺乏严格执行力度或不熟悉所造成的。

方法误差主要是指因检验方法中存在的经验公式、测试方法、检验标准等存在问题而造成的测量误差。

材料误差主要是指质量检验中所制作的样品和采用的原材料中存在不符合标准及制作不规范等而产生的误差。

环境误差主要是指测量设备所运用的测量环境，以及与检验仪器及检验方法所需条件不符合而产生的测量误差。

仪器误差主要是指检验中使用未及时进行校准或检定的仪器，或检验仪器存在精度偏差，或检验方法准确度不足，或检定仪器误差未及时进行修正等所产生的测量误差。……