陈双美

摘要：随着经济的高速发展，各种食品的消耗量呈不断上升的趋势，对食品质量的要求不断提升。在当前食品的食用过程中，食品安全问题变得越来越突出。为了进一步提升食品检测的准确性和效率，可以将PCR技术有效应用在各种食品工程当中。为此，笔者在本文中对PCR技术在食品工程中的应用进行了探讨，希望对促进我国食品行业的发展起到有利的作用。

关键词：PCR技术；食品工程；应用

1. 前言

PCR技术又被称为聚合酶链反应，其属于一种DNA外扩增长技术，其反应的针对性相对较强。该技术产生之后，在医学、生命科学和农业科学当中的应用不断增加。当前，PCR技术在食品工程中的应用得到了飞速的发展，并在转基因工程应用中取得了较大的成功。PCR技术是从美国发展起来的，其具有快速复制扩增DNA专项技术的能力，在食品检测中的应用不断增加。

2. PCR技术的原理和特点

在PCR技术实际应用的过程中，其可以直接对特定的DNA进行复制，因此又被称为基因外扩法。在实际基因扩增的过程中，需要以单链作为模板，并以人工合成的核糖核酸作为引物，在基因聚合酶的作用下，可以使其得到稳定的扩增。该技术的应用原理是建立在碱基配对原理之上的，并通过引物的应用，来实现碱基的互补配对，这样就产生了一条新的DNA单体，并在一定的环境温度作用下，其就可以变成一条单链，可以直接通过PCR技术来进行使用，从而形成新的DNA分子。通过反应的反复进行，就可以达到DNA扩增的目的，并能够实现对任意DNA碱基的互补配对，具有较强的特异性，对外界的反应也相对比较敏感。……