王才林 张亚东 陈涛 朱镇 赵庆勇 赵春芳 姚姝 周丽慧 赵凌 魏晓东 路凯 梁文化

地点和播期对半糯粳稻食味品质的影响

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(江苏省农业科学院 粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心，南京 210014)

【目的】明确新育成半糯粳稻的蒸煮食味品质特性及其对环境条件的响应。【方法】以生产上大面积种植的优良食味粳稻品种南粳46和南粳9108及其杂交育成的38个半糯粳稻品系为材料，通过两个地点两个播期的品系比较试验，分析了供试品系的淀粉理化指标、RVA谱特征值和食味品质。【结果】测定的12个蒸煮食味品质性状在品系间的差异均极显著。供试品系的外观品质和食味品质均较好，10个品系的食味值超过南粳9108，6个品系超过南粳46，晚粳类型的食味值高于中粳类型。地点对蒸煮食味品质性状的影响除了峰值黏度不显著以外，其余性状均达极显著水平；影响较大的性状是食味值、回复值和直链淀粉含量，其次是外观品质、峰值时间和冷胶黏度，对峰值黏度、胶稠度和崩解值的影响较小。直链淀粉含量、胶稠度、峰值时间、崩解值、消减值、回复值、外观品质和食味值在地点与品种间的互作也达显著或极显著水平。与南京种植相比，泗洪种植时直链淀粉含量普遍增加，胶稠度则普遍下降，RVA谱特征值除了崩解值多数下降以外，其余特征值多呈上升趋势。……