胡时开 胡培松

功能稻米研究现状与展望

胡时开 胡培松*

(中国水稻研究所 国家水稻改良中心, 杭州 310006;*通信联系人, E-mail: hupeisong@caas.cn)

介绍了稻米的结构和营养成分特征、功能稻米的概念、研究历史和时代属性，重点阐述了功能稻米活性物质的种类和调控机制，总结了国内外利用常规育种、诱变育种、基因工程技术等手段在功能稻米方面的研究进展，结合当前功能稻米及其制品的社会需求，对功能稻米研究中存在的问题及未来发展方向进行了展望。

功能稻米；生理活性物质；营养健康；发展趋势

水稻是世界上主要粮食作物之一，其种植区域分布广泛，是东南亚地区人群每日三餐的主食。稻米主要为人体提供热量并满足部分蛋白质、维生素和矿物质的需求。根据《中国居民膳食指南2016》，以谷类(稻米等)为主兼顾食物多样性的膳食结构模式，既可提供充足的能量，又可避免过多摄入动物性食物，对预防相关慢性疾病的发生具有重要意义。2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，国内居民面临营养缺乏和营养过剩双重挑战，部分人群饮食结构不合理、脂肪摄入量过多等导致的“营养过剩”，和由于地域经济发展不均衡、自然条件限制造成的“营养缺乏”，导致“隐性饥饿”问题较突出，由此诱发的肥胖、心血管疾病、糖尿病和肾病等患者人数激增，营养性贫血症和维生素A 缺乏症等现象持续存在，与膳食营养相关的慢性病对居民健康的威胁日益严重，例如，中国成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，糖尿病患病率超过11.6%[1-4]。……