冯晓 罗新德

摘要：本实验以广西港青油脂有限公司的成品豆粕为原料，用烘箱在50℃，80℃，105℃，130℃温度下处理不同时间，和原样品共得到35种不同加热程度的豆粕，进行氢氧化钾蛋白质溶解度的研究，用以指导大豆生产工艺和后期豆粕储藏。结果表明，各指标均随加热时间的延长和加热温度的升高而逐渐下降。

关键词：豆粕;氢氧化钾蛋白质溶解度;温度

豆粕在加热过程中，抗胰蛋白酶等抗营养因子失去活性，同时赖氨酸也在发生美拉德反应。氢氧化钾蛋白溶解度（以下称碱溶）是代表豆粕加热程度是否过生或者过熟的指标，范围在73～85%为适宜，如果小于73%则表示加热过度了，就会发生美拉德反应，从而导致蛋白质变性，降低蛋白利用率。如果大于85%，则表示加热过生，豆粕中的一些抗营养因子还未完全失去活性，动物食用起来会影响肠道消化。因此，本文采用不同温度制备豆粕样品，以期为大豆加工工艺和后期储藏提供简便思路。

1.原料与试剂：

大豆粕（约20kg）取自港青大豆油加工厂;0.2%氢氧化钾溶液;硫酸铜;硫酸钾;40%氢氧化钠溶液;2%硼酸溶液;0.1mol/l盐酸标准溶液;混合指示剂：甲基红0.1%乙醇溶液，溴甲酚绿0.5%乙醇溶液，等体积混合;硫酸铵;浓硫酸，均为分析纯。

2.仪器与设备：

FW-80高速万能粉碎机;ME204电子电平孔径0.25mm标准筛;DHG-9140A型电热鼓风干燥箱;WH220磁力搅拌器; TDL-40B低速台式离心机;德国格哈特消化炉，VAP30S格哈特半自动凯氏定氮仪.

3.实验方法：

将豆粕分别放置在50℃、80℃、105℃、130℃的电热鼓风干燥箱中烘至不同的时间，烘完后将样品放入干燥器冷却至常温，然后将制备的样品放入密封袋中备用。……