杨丽华， 张婷婷， 孟建宇

（内蒙古农业大学生命科学学院应用与环境微生物实验室，内蒙古呼和浩特010011）

我国是白酒酿造大国，每年白酒鲜酒糟的产量高达2400多万t，干糟产量可达约800万t（姚焰础等，2020），是一种廉价而优质的植物蛋白质原料。但目前白酒酒糟的主要用途为晾干后作为粗饲用或直接废弃，其含水量高，堆放时会有污水大量渗出，渗滤液中含有大量的高酸度污染物，会对环境造成严重污染（杨新等，2019；Ao等，2019）。然而，白酒酒糟中含有大量的营养物质，蛋白质含量是其他农作物的几倍，粗纤维含量较少，而且还含有多种维生素、氨基酸和微量元素等有益成分（刘志云等，2020；宋立立和刘苗，2020），是很好的蛋白质饲料原料来源（李建和叶翔，2013）。利用微生物发酵技术发酵酒糟生产高蛋白质饲料，是提高酒糟商业附加值，实现白酒酒糟大规模资源化利用，解决动物蛋白质饲料短缺，增加饲料领域经济效益的重要手段（胡志强等，2019；高铭坤等，2018）。

混菌发酵是通过两个或多个菌株之间的互惠共生作用，将粗纤维等生物大分子分解成动物易消化吸收的小分子的高效发酵技术（宋立立和刘苗，2020），显著优于单菌发酵。余乾伟等（2014）研究表明，混合真菌发酵可使蛋白饲料中粗蛋白质含量提高到29.8%。宋善丹等（2015）以米曲霉、黑曲霉和酵母菌混合发酵白酒糟发现，经发酵后各种氨基酸含量较发酵前明显提高。张玉诚等（2016）用四种混合菌固态发酵白酒糟发现，氨基酸含量提高了24.47%，蛋白质含量提高了57.85%。……