摘要;随着餐饮行业的不断发展，餐饮企业文化对国际影响力显著提升，餐饮行业的发展也带动了其他产业经济的蓬勃发展，为其他产业开拓了潜在市场。例如旅游行业带动发展的酒店。而近年来酒店餐饮发展步伐较快，现在已经有了一定的影响力了，其中厨房卫生成了重中之重。在这个背景下，我们设计了针对酒店厨房卫生的管理现状，进行了餐饮厨房五大类进行设计：环境卫生的设计、厨房设备工具及餐具卫生设计、原料卫生设计、生产卫生设计、人员卫生设计。希望能给酒店经营者人群提供借鉴与参考。

关键词 厨房卫生;卫生设计

引言

厨房的卫生关系到每个员工，客人的健康，本次设计的目的是如何使厨房干净整洁，怎样分门归类的管理厨房卫生，使管理者更轻松，让各部门各司其职，有条不紊的工作，使我们的工作环境更有条理性;思路开始由两名实习生所在实习部门发现的问题延伸到怎样管理酒店厨房的卫生贯穿全文;开始由王本洋所在实习部门发现的问题分别分析、提出改变方法。

小组成员王本洋，研究的课题是“无锡太湖饭店厨房卫生的现状及建议”所在酒店部门的卫生现状及怎样合理的改善，并且总结。

第一章 酒店厨房卫生的重要性

厨房是菜肴由原材料变身的华丽工厂，其制作过程中因环境潮湿极、易产生垃圾、有害气体等。食品易腐败变质，轻则浪费，重则误食损害人体健康，引起食物中毒事故的发生。……