王一凡 杨滨瑞

有宋一代，文人的地位空前优越，在这一特殊时代下，文人的爱国热情和忧国忧民的责任感体现得淋漓尽致。相较于唐代，宋代文人的群体性格趋于理性、向乎内敛，他们兴时饮酒，伤感不遇时也以酒为伴，酒已成为宋代文人生活的一部分。

酒文化在宋代得到了繁荣发展，作为社会文化的有机组成部分，酒文化的内涵十分丰富，几乎涉及到宋人社会生活的方方面面。宋代城市发展欣欣向荣，勾栏酒肆等娱乐场所遍布全国，饮酒之风兴盛。宋酒的品种十分丰富，主要有黄酒、果酒、配制酒三大类，黄酒即谷物酿制酒，“凡酝用秔、糯、粟、黍、麦等及曲法、酒式，皆从水土所宜”，它是宋代产量最大的酒品，同时也是市井百姓最主要的消费酒品。与前代相比，宋代的果酒产量大、品种多。在前代，葡萄酒只有名门贵族才能饮用，至宋代，葡萄酒已经成为市井的常见饮品。除了葡萄酒之外，宋代还出现了梨酒、桔酒、黄柑酒、荔枝酒、石榴酒等新类型的果酒。但是相较于黄酒，宋代的果酒生产并未形成社会性规模，“除葡萄酒外，其他果酒品种的生产规模很小，多限于个别地区或个别家庭”。宋代的配制酒采用浸泡的工艺，人们可以按照个人的喜好加入原料，它的制作与酿造具有很大的随意性，因此人们往往自己酿酒。配制酒往往以加入的主要原料为名，例如艾酒、菖蒲酒、茱英酒和菊花酒等等。宋代的酿酒工艺较唐代更为成熟，这一时期涌现了大量关于酿酒技艺的著述，如《北山酒经》、《东坡酒经》、《桂海酒经》、《新丰酒法》等等，宋诗也中不乏诗人对自酿家酒的描写。……