杨 桦， 张 柯， 张浩玉， 喻 健， 赵秋艳

(1.洛阳理工学院 环境工程与化学学院， 河南 洛阳 471023； 2.河南农业大学 食品科学技术学院， 河南 郑州 450002)

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

赵粉牡丹花瓣(采自洛阳隋唐植物园)；苹果(市售)；圣女果(市售)；蜂蜜(上海冠生园蜂制品有限公司)；酵素益生菌菌粉(主要含有植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，广东顺德尚川生物科技有限公司)；白砂糖(南京甘汁园糖业有限公司)；矿泉水(农夫山泉股份有限公司)。

三羟甲基氨基甲烷(Tris)、盐酸、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、邻苯三酚、氯化钠(NaCl)、氢氧化钠(NaOH)均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司生产；结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)、煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)，泰州市思齐教学仪器有限公司生产。

1.2 仪器与设备

JYL-C93T料理机(山东九阳小家电有限公司)；SHP-300智能型双制式生化培养箱(常州普天仪器制造有限公司)；SW-CJ-2FD超净工作台(苏州安泰空气技术有限公司)；UV1000分光光度计(上海天美科学仪器有限公司)。

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程

牡丹花果蔬酵素工艺流程如图1所示。

图1 牡丹花果蔬酵素工艺流程图

1.3.2 牡丹花果蔬酵素的单因素实验

以酵素益生菌(0.002 g/mL)80 mL、赵粉牡丹花瓣5 g、苹果与圣女果比例2∶1、发酵时间3 d、发酵温度30 ℃为基础发酵条件，以不同酵素益生菌添加量(60 mL、80 mL、100 mL、120 mL、140 mL)、不同牡丹花量(5 g、10 g、15 g、20 g、25 g)、苹果与圣女果不同比例(1∶1、1∶2、2∶1、3∶2、2∶3)、不同发酵时间(1 d、2 d、3 d、4 d、5 d)、不同发酵温度(28 ℃、29 ℃、30 ℃、31 ℃、32 ℃)为变量进行单因素实验，以发酵液的SOD活性为指标，测定每个因素对酵素发酵的影响，优化发酵工艺。

（3）结果：通过液质联……