吴志跃

“咸茶”在海陆丰地区的历史，估计千年以上。

在山区农村，村民每日擂一大钵清茶，劳作后口渴了喝一两碗，中午吃饭的时候把清茶泡在饭上，也就相当于捞饭的概念，陆丰的客家人叫“饭茶”。为补充劳作过程中流失的盐分，在茶水中加进食盐，这就是最原始的“咸茶”。而茶水中“茶”的成分有时是真正的山茶，有时没有一片茶叶也可以，用番石榴叶、艾叶或苦刺叶等等，是能消暑解热的草药即可。放在“牙钵”里擂烂，开水冲泡即成。后随着客家姑娘出嫁，这一饮食习惯也带到各地。改革开放前，在陆城东海中午吃茶的大部分都是客家人，而传统的东海人是吃粥。只有喜事或来客人时才擂茶。茶是一般家庭待客的珍品。

当茶作为一种美食，成为待客的珍品时就要讲究了。当地有句俗话：“没有女人不成家，没有芝麻不成茶。”可见芝麻是“咸茶”中不可缺少的要件。清朝海丰举人黄汉宗的《咸茶诗》：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家;厚薄人情何处见？看她下多少芝麻！”更是道出了芝麻在“咸茶”中的重要性。

现在大部分海陆丰人中午有将“咸茶”作主食的习惯。家庭式的“咸茶”分“清茶”和“茶底”两大部分，外加炒米、炒花生米、炒芝麻仁等配料。“清茶”是一个大概念，因为“清茶”的制作是将茶叶、草药、生芝麻、生花生米加在一起在牙钵中擂烂，然后开水冲泡而成。“清茶”本身就有很多材料在里面。是名“清”实不清。“茶底”即是以米饭、粉粿、麦饭、米豆等为主，加入肉、虾米、墨脯、香菇、香菜等混炒而成。

礼仪性的“咸茶”有农历正月十一“泡丁茶”及以后邻里之间的互请，农历正月十二你擂茶，正月十三我擂茶，以此类推。提前先约好，有时应邀的邻居还相互帮忙，擂茶、洗菜、切肉。这样的“咸茶”宴很有友情味;其次是嫁女订婚“大泡茶”，也就是男方送彩礼到女方家下聘的那一天中午，女方家要邀请亲戚、朋友、邻居来家里吃茶。这一碗茶等于告知所有认识的人，我女儿名花有主了。值得一提的是在陸丰传统的婚嫁习俗中，男方送给女方的彩礼中有一种礼物是不能少的，那就是“芝麻茶豆”。几升芝麻、几升花生，是很“土”的物品，但却与金银彩礼一样重要！用意是让女方擂茶请客。迁新居入伙也请吃茶，既有喜庆的成分，同时也告知亲友新居在那里的意义。但这一礼节就叫请吃茶，是吃用碗盛的“咸茶”。只说请吃茶，免用说吃“咸茶”。

远方的客人来到海陆丰，在品尝了酒店的生猛海鲜之后不妨在街边坐下来慢慢欣赏一碗“咸茶”。