王忻 范珺 周祺 潍坊市检验检测中心

近年来，我国食品安全事件发生率越来越高，特别是农药残留、食品添加剂等安全问题的出现，逐渐提升了大众对食品安全的要求，所以强化食品安全检验与监督势在必行。目前很多企业食品安全检验中应用到气相色谱仪，以确保所生产食品的安全性。

一、气相色谱仪的应用原理

从根本上说，气相色谱法属于一种色谱法，同时也是现阶段被广泛应用的一种分离分析方法。气相色谱法的主要特点在于使用范围广、分离效果好、检测灵敏度高及速度快等。应用气相色谱仪时，以液体或者惰性气体为介质，对混合物组分流动形成带动作用，如果经过液体固定相，则会受到作用时间和作用力的影响，由此混合物组分就会彼此分离，分离后的组分会通过气相色谱仪检测系统进行电量的转换，并将各组分浓度比例计算出来[1]。通过以上原理，气相色谱法可检测易挥发的固体混合物、气体或液体，特别是混合物比较复杂时，可及时实现组分分离。

二、食品安全检验中对气相色谱仪的应用

（一）检验药物残留

气相色谱仪适配多种检测器，有FID、ECD、NPD、FPD等。GC/ECD是电子俘获检测器，是灵敏度较高。它仅对卤代烃、含 N、O和 S等杂原子的化合物等有响应，可以检验果蔬、粮谷中菊酯类等农药残留或鱼肉等兽药残留情况；GC/NPD为氮磷检测器，适用于分析氮、磷化合物，其有高灵敏度和高选择性等特点，可以检验食品中有机磷、有机氮农药残留情况；GC/FPD火焰光度检测器对有机磷、有机硫的响应值与碳氢化合物的响应值之比很高，可排除大量溶剂峰及烃类的干扰，有利于痕量磷、硫的分析，是检测有机磷农药和含硫污染物的主要工具。

（二）检验多种添加剂

食品添加剂作为防腐、改良剂等在食品中的应用已非常普遍。GC/FID为火焰离子化检测仪，是一种通用型检测器，几乎对所有的有机物都有响应，在食品检测中常用来作为防腐剂、甜味剂的检测器，例如面包、糕点、酱腌菜等中的脱氢乙酸、丙酸、丙二醇、甜蜜素等，对于烟熏、腌渍食品，采用气相色谱质谱联用GC/MS技术可有效检验其内所含的多环芳烃[2]，例如腌制鱼中的N-二甲基亚硝胺等。

（三）检验饮料、酒类食品中有害物质

通过分析现阶段我国酒类指标发现，白酒所含杂醇油、甲醇等含量较高，应根据酒类标准严格规定发酵饮料检验方法，而通过气相色谱仪可快速检测白酒所含甲醇含量；对于包装饮用水，气相色谱HS-GC（顶空）技术可以有效分析其中的挥发性气体、硫化物等，例如三氯甲烷、四氯化碳。通过严格检查硫化物与挥发性气体质量，为饮料以及酒类食品质量提供保障。

（四）检验增塑剂

目前很多塑料袋生产厂家为了提高塑料袋韧性与透明度，在生产期间添加大量增塑剂，最为常见、应用广泛的增塑剂就是钛酸酯，其添加量占比高达50%，而包装食品内一旦有过多油脂或者接触水，增塑剂就会发生溶出现象，直接影响到人体健康，导致致癌、中毒以及发育不良等发病率的提升。而应用气相色谱质谱联用GC/MS技术可有效检验增塑剂，从而对塑料袋生产中的增塑剂含量进行有效控制。

（五）检验脂肪酸和溶剂

现阶段，国内食用油大多会采用溶剂浸出法生产，尽管该生产方法已作脱溶处理，然而，依旧会存在少量溶剂残留，根据GB 2716-2018 食品安全国家标准 中的规定，溶剂浸出法所生产的植物油（包括调和油）中，每公斤油溶剂残留量必须在20mg以下，若人体长时间接触该溶剂，会损伤皮肤屏障功能，导致呼吸中枢麻醉，而且还会损害人体周围神经和造血功能。通过气相色谱HS-GC（顶空）可有效检验食用油溶剂残留情况，而且还具有分析时间短、检出限低以及分离效果好等诸多优势；同时，GC/FID还可以对婴儿配方食品以及食用油中的脂肪酸进行检测，分离度好，为婴儿配方食品等质量安全提供了有力保障。

三、气相色谱仪的维护要点

若想保证气相色谱仪在未来检验中充分发挥其功效，就需要对该仪器进行定期维护，通常维护气相色谱仪分以下几个部分，即：密封垫片、衬管更换，色谱柱、进样口、检测器等定期检查保养以及老化清洗。其中在维护密封垫片工作中，所用材料主要为硅胶，所以在维护期间需要严格检测气化室，同时随时更换密封垫片。气相衬管也需要定期更换，尤其是针对食品这种复杂的检测基质。色谱柱可以根据检测的结果，例如色谱峰的拖尾、保留时间偏移等情况进行切割与老化，保证检测数据的准确性。同时，针对仪器日常保养检查，需要确保气路等是否泄漏，及时更换存在问题或者潜在问题的零件，气相色谱仪检测性能一旦降低，就需要及时更换。维护气相色谱仪的重点在于定期清洗，如果气相色谱仪使用时间过长，则会有杂质或有害化学气体出现，会对气相色谱仪使用产生严重影响，进而降低检验精度。

总结：总而言之，随着近些年大众生活品质的不断提升，人们也越来越重视食品安全检验问题，尤其是近些年很多食品安全问题的出现，如何通过新方法、新技术为食品安全提供保障，成为各界的热议话题，这就使得气相色谱仪检测食品安全的应用前景更为广阔，气相色谱技术的迅猛发展，选择性更好、灵敏度更高的检测器在很大程度上提升了该技术的发展前景，能够为大众提供更可靠、优质以及完善的食品安全检验服务，严格把控食品质量安全关，为提升视频质量奠定良好基础。