何玉初 聂平莉 湖北职业技术学院

虽然国家将进入全面建设小康社会时期，但是面对近14亿人口的大国，我们的粮食供给仍然严峻，当前社会上出现浪费粮食现象严重，其中高校学生浪费粮食也很普遍，必须采取相关举措，扭转这一错误现象。教育部今年也出台文件，要求制止餐饮浪费，培养节约习惯。

一、高职校餐饮浪费现状调查

针对餐饮浪费现象，笔者对湖北职业技术学院学生进行了随机问卷调查，发放问卷500份，回收500份，回收率100%。根据问卷情况显示，约有44%学生表示从不浪费，44%学生每餐会剩余10%左右，12%学生剩余30%左右。在打饭选餐中，10%学生按照超出自己的饭量打饭选菜，72%学生会根据自己的饭量适中选择，14%的学生认为打饭量凭掌勺阿姨来定。在学校食堂的日常运营中，以就餐学生最多的东校区东苑食堂为例，一般每天就餐人数在15000人次，基本70%以上的同学都有一些剩饭剩菜，每天能装满7个泔水桶，处理量达350斤。据了解，其他高职院校也存在同样浪费粮食的问题。

二、高职校出现餐饮浪费现象的原因分析

1.学生思想教育不够。高职院对学生社会主义核心价值观教育和日常管理较多，但是对养成教育不够，尤其是热爱劳动、珍惜粮食、节约教育缺乏，认为学生自己花钱吃饭浪费一点无关大雅。学校对制止餐饮浪费情况重视力度不够，在组织学习制止餐饮浪费行为的文件精神还做得不到位，没有细化制止餐饮浪费工作方案和制定行之有效的举措。

2.餐饮供给存在问题。食品原材料采购、储存、配送、加工到成品销售的全链条节约管理还需进一步完善，虽然每个环节宣传了节约意识，但未形成闭环和链条。部分高职院对食堂进行社会化托管，实现集约化、专业化高效管理，并适时对菜品进行创新，但众口难调，需要进一步丰富花样和形式。食堂在新技术、新装备和信息化管控方面较为薄弱，尚未建立起新型节约智慧食堂，需要加大硬件和软件投入力度以提升食堂信息化水平。

3.制度体系还需完善。高职校制止餐饮浪费的制度体系尚未形成完成的体系，没有建立泔水量等食品浪费信息定期发布机制。餐饮节约年度工作计划还需进一步研讨和修订，机制有待完善，包括制止餐饮浪费情况有关的激励、奖惩、考核和责任追究机制等。

三、开展制止餐饮浪费的举措

1.加强学生思想政治教育。组织师生学习《习总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神》等内容，提高认识。开展教职工专题党日、学生专题团日及主题班会等，将勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行。发起“美好食光”倡议签名活动，倡导学生从自身做起，争做健康餐饮、文明生活的倡导者、传承美德、弘扬新风的推动者。在官方微博号推送关于以“美好‘食’光”为主题的专题内容。让师生深刻认识到从个人做起，从日常做起用积极影响带动身边更多的人。在校内广播对该主题活动进行宣传。从对习近平总书记重要指示的理解与宣传、到“我”对“厉行节约、反对浪费”、最后到向同学们发出拒绝浪费，从我做起的倡议，意在通过这些形式让广大师生们认识到时刻不要忘记我们中华民族的传统。灵活运用“美好‘食’光”活动标识，用视觉符号形成品牌视觉形象，使师生更明确的理解该活动传达的视觉印记，达到良好宣传效果。在学校食堂入口等显眼位置粘贴悬挂着有关标语，营造浓厚氛围，时刻提醒学生按需购餐、杜绝浪费，将抵制餐饮浪费这一思想贯彻到学生的日常生活和学习中。

2.积极开展“光盘行动”活动。结合掌握的学生需求，大力推行“光盘行动”，制止浪费现象。为推崇节约风尚，食堂可推出不同份量和价格的套餐供选择。采取激励措施，对于“光盘”学生送小礼品。晚餐窗口有多余菜肴，可便宜为学生供餐。开展教育系统“美好‘食’光”校园系列活动主题作品征集活动，在学校校园网、微博等媒体上宣传，让学生们牢固树立节约光荣、浪费可耻意识，积极倡导健康文明用餐理念。对食堂进行实地考察，去发现、去观察浪费现象，随机采访学生关于浪费食物现象的看法以及他们是否存在浪费情况等。召开学生生活月例会，收集意见和建议，根据建议及时调整供餐体系，适时推出半份菜、拼菜等更多选餐形式。

3.提升学校餐饮信息化水平。学校后勤部门要推动建立多样、便捷的师生餐饮信息反馈、收集、研判、处理的机制，根据师生建议及时调整供餐体系。加大对食堂硬件与软件投入，改善师生用餐环境，引入现代信息化智能设备，帮助学生更好按需取餐。建立餐饮大数据平台，将各食堂、餐厅菜品、主食和每个菜品的风味等基础信息系统录入系统；另一方面将师生个人的餐饮消费习惯、消费记录和菜品销售数据导入系统，通过大数据分析得出每个食堂的热门档口、热门菜品等信息；结合师生个人餐饮消费习惯，做到定向推荐菜品。通过大数据使师生找到适合自己口味的美食，更好地满足多样化的餐饮消费需求，也可对原材料采购、后厨管理、厨师评价全链条提供参考依据。

4.建立制止餐饮浪费相关信息发布机制。学校建立起餐饮信息发布机制，将每月浪费情况（泔水量）进行公示，让师生对活动开展成效心里有数。联合学生社团走进食堂，开展食堂后厨参观开放日活动，让学生体验食堂生产过程，了解食堂工作的不易之处，呼吁学生更加珍惜粮食。学校要把践行制止餐饮浪费情况纳入对食堂工作的考察之中，督促食堂积极拓展思路，全力参与到制止餐饮浪费中去，形成浪费可耻、节约光荣的校园餐饮文化。