王 岩，彭 强，赵小明，尹 恒

（1中国科学院大连化学物理研究所天然产物与糖工程课题组，辽宁大连116023；2西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100）

0 引言

中国是一个农业大国，人口众多，粮食安全和食品安全是保障人民生活的头等大事，中国农作物病虫害是限制农业安全生产的主要因素之一。有关农业部资料显示，中国每年平均发生病虫害约1.80亿～1.87亿hm2，对农作物的产量造成了巨大损失，为了解决病虫害造成的农作物减产，农药的使用成为了保障粮食产量的常用的重要手段。农药的使用为农业的发展做出了巨大的贡献，保障了农作物产量大幅度增长。有报道，中国农药的使用量排世界第一，中国设施蔬菜农药平均施用量是全国农药平均使用量的150倍。农药的大量及不合理使用带来了农药残留毒性，严重威胁着中国农产品质量安全和生态环境安全，对人类健康和生存环境造成了严重危害[1]。另外，农药残留使农产品中存在着多种化学农药污染物，对农产品安全造成了严重的威胁。近年来农药污染造成的中毒事件屡有发生，已经成为中国食品安全隐患中最为突出的问题。因此，研究农药残留降解规律是保障食品安全、保障人民身体健康的内在要求。同时研究农药残留降解规律，为科技创新奠定坚实基础，为科学种植提供保障都具有重要指导意义。

降低农产品农药残留有三条途径，一是减少农药使用量，国际上主要在这方面开展研究工作，中国主要在物理技术、栽培及生物农药使用方面开展研究工作。……