田利强 梁敏

舌尖上的微藻

微藻是古老的低等植物，在陆地、淡水湖泊、海洋分布广泛，它不是一个分类学的名词，而是指那些在显微镜下才能辨别其形态的微小的藻类群体。螺旋藻、小球藻、雨生红球藻、杜式盐藻等，都属于微藻。

微藻之所以有价值，与其功能密不可分。微藻通过光合作用高效地合成碳水化合物，在体内经过生化反应，合成蛋白质、油脂等多种营养物质。

微藻种类繁多，但实现商业化生产的微藻数量并不多。目前主要有螺旋藻、小球藻、雨生红球藻等。

微藻中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，可以代替粮食，被称为“未来神奇食品”。比如螺旋藻，它的蛋白质含量高达60%～70%，相当于小麦的6 倍，猪肉的4倍。人们将螺旋藻制成粉末，添加到食品中，做成微藻面条、微藻面包和微藻点心。

微藻还是营养保健食品中的“红人”，因为微藻可以合成虾青素、β- 胡萝卜素等营养物质。比如从雨生红球藻中提取的虾青素，它的抗氧化效果比维生素E强110倍，还可以缓解视觉疲劳。

微藻不仅是人类的“未来神奇食品”，也是观赏鱼、虾等水产动物的“美味佳肴”。在水产行业，微藻作为饲料，可以替代鱼粉和鱼油。另外，研究人员将编码疫苗的合成DNA 导入微藻细胞内，采取发酵的方式培养微藻，藻细胞内产生、积累疫苗，然后将含有疫苗的微藻饲喂给鱼类，使得鱼体内获得疫苗。

靠“吃”成名的“微藻君”

煤炭、石油等化石燃料在使用过程中排放了大量的二氧化碳，导致温室效应、海洋酸化、冰川融化等问题。……