摘要：  在黑果腺肋花楸多酚浸膏加工中，需要在不改变多酚类物质原有结构和性质的情况下，有效降低果汁的糖度。利用生物法，可将黑果腺肋花楸果汁中的糖分转化成CO2、水和乙醇，然后利用蒸馏法除去，从而实现降糖目标。影响生物降糖的主要因素包括降糖温度、通气量和降糖pH值，通过对黑果腺肋花楸果汁生物降糖的研究，得出最佳降糖温度为果汁中心温度30℃，最佳通气量为30 v/v·h，最佳降糖pH值为4～4.5。黑果腺肋花楸果汁糖度降低到1%以下，降糖比率达到94.3%以上。

关键词：  黑果腺肋花楸;  果汁;  生物法;  降糖

中图分类号：   S 665. 9， TS 262. 7                  文献标识码：   A                  文章编号：1001 - 9499（2019）02 - 0036 - 04

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）原产于北美[ 1 ]，上世纪九十年代引入我国。黑果腺肋花楸果汁中富含花青素、类黄酮、酚酸、原花青素等多酚类物质，这些物质能够清除人体内过剩的自由基，对于人体维持正常的新陈代谢具有特殊的功效[ 2 ]。为了充分利用黑果腺肋花楸多酚类物质的抗氧化性，可对这些多酚类物质进行分离、纯化，得到具有较高保健价值的黑果腺肋花楸多酚浸膏。目前，功能性物质分离一般采用有机溶劑提取或萃取的工艺，但黑果腺肋花楸多酚类物质属于具有抗氧化性的一类混合物质，因此很难用单一的提取或萃取工艺将数种多酚类物质同时分离出来。而利用逐一分离法，可将黑果腺肋花楸果汁中的水分、糖分、有机酸、果胶等物质进行逐一分离，最终得到含有较纯多酚类物质的浸膏，从而实现黑果腺肋花楸多酚类物质的纯化。……